ทีรามิสุ (Tiramisu) ขนมหวานยอดฮิตที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลี มีความหมายว่า Pick Me Up หมายถึงขนมที่เปี่ยมล้นไปด้วยพลังงาน เห็นแล้วอยากหยิบมากิน จุดเด่นของทีรามิสุ คือ รสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว – หวานจากน้ำตาลทราย หอมมันจากมัสคาร์โพเนชีสและไข่แดง ตัดเลี่ยนด้วยรสขมจากกาแฟเข้มๆ ผสานจนกลายเป็นขนมทีรามิสุเนื้อนุ่มละมุนลิ้น รสหวานมัน หอมกลิ่นกาแฟดั่งที่คุ้นเคย
เมื่อไม่นานมานี้ ทีมครัวได้มีโอกาสเข้าร่วม Workshop ทำทีรามิสุคลาสสั้นๆ กับ เชฟ Roberta – เชฟสาวชาวอิตาลี ผู้เข้าแข่งขัน Tiramisu world cup 2023 เลยเก็บเอาเคล็ดลับการทำทีรามิสุสูตรต้นตำรับมาบอกต่อชาว KRUA.CO กัน สามารถเอาไปทำกินเองที่บ้านให้อร่อยแท้ๆ เหมือนคนอิตาลีมาทำให้กินได้เลย แต่ก่อนจะไปลงมือทำ มาดูกันก่อนว่าวัตถุดิบที่ใช้ในการทำทิรามิสุมีอะไรบ้าง…
ทีรามิสุสูตรต้นตำรับของอิตาลีจะใช้วัตถุดิบเพียงแค่ 6 อย่างเท่านั้น คือ เลดี้ฟิงเกอร์ มัสคาร์โพเนชีส กาแฟ น้ำตาลทราย ไข่ไก่ และ ผงโกโก้
วัตถุดิบ
(สำหรับ 1 กล่อง )
– ไข่ไก่สด 2 ฟอง
– น้ำตาลทรายขาว 100 (หากชอบหวานน้อย ให้ลดน้ำตาลลงเหลือ 70 กรัม)
– มัสคาร์โพเนชีส 250 กรัม
– เลดี้ฟิงเกอร์ (Ladyfinger) 8 ชิ้น
– น้ำกาแฟสำหรับชุบเลดี้ฟิงเกอร์ สัดส่วนการชงอ้างอิงตามข้างซอง
– ผงโกโก้คุณภาพดี สำหรับโรย
เลดี้ฟิงเกอร์ – ในสมัยก่อนคนอิตาลีจะใช้ไข่แดงในการทำครีมของทีรามิสุ ส่วนไข่ขาวที่เหลือจะนำไปทำเลดี้ฟิงเกอร์ ด้วยลักษณะกรอบร่วน เนื้อแห้ง ด้านในกลวงทำให้เลดี้ฟิงเกอร์มีคุณสมบัติดูดซับน้ำกาแฟได้ดี ช่วยให้รสชาติกาแฟที่เข้มข้นกว่าคุกกี้ชนิดอื่น จึงนิยมนำมาใช้ทำทีรามิสุมากที่สุด
มัสคาร์โพเนชีส – ชีสชนิดนิ่ม เกิดจากการเติมกรดลงในนมวัวแทนการใช้ เรนเนท (rennet) ลักษณะคล้ายครีมชีสแต่เนื้อเนียนกว่าและมีความ creamy กว่า ส่วนรสชาติจะอ่อนกว่าครีมชีสปกติ ทำให้ทีรามิสุมีความหอมมัน เนื้อนุ่มละมุนลิ้น
กาแฟ – แนะนำให้ใช้เอสเพรสโซหรือมอคคา เพราะเป็นกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้นที่สุด โดยปกติแล้วทีรามิสุสูตรออริจินอลจะไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์อยู่เลยหากใครต้องการใส่เหล้ารัมเพื่อเพิ่มกลิ่นก็ให้ใส่ในส่วนของกาแฟได้ แต่ไม่ควรใส่ในส่วนครีม
น้ำตาลทราย – แนะนำเป็นน้ำตาลทรายขาวจะดีที่สุด เพราะมีสีขาว ช่วยให้ขนมสีสวย นุ่ม
ไข่ไก่ – ทีรามิสุเป็นขนมที่ไม่ผ่านความร้อนจึงควรใช้ไข่ไก่ที่มีคุณภาพ ปลอดภัยและผ่านการฆ่าเชื้อมาเรียบร้อยแล้ว
ขั้นตอนการทำ
Step1: แยกไข่แดงไข่ขาว
เริ่มจากแยกไข่แดงไข่ขาวออกจากกัน ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายขาวด้วยตะกร้อมือหรือที่ตีไข่ไฟฟ้าก็ได้ จนน้ำตาลละลายและไข่ขึ้นฟูเล็กน้อย เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่มีความเบาฟูละมุนลิ้น
Step 2: ตีครีม
เมื่อตีไข่จนขึ้นฟูเป็นสีขาวนวลแล้ว ให้นำไปผสมกับมัสคาร์โพเนชีส โดยแบ่งเป็น 3 ส่วน ค่อยๆ ทยอยใส่ จากนั้นตะล่อมเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน วิธีเช็คว่าครีมได้หรือไม่ ให้ใช้พายตักส่วนผสมครีมขึ้นมา ถ้าครีมคงตัวและติดพายไม่ไหลย้อยก็เป็นอันใช้ได้ เสร็จแล้วนำไปแช่ตู้เย็น พักไว้
Step 3: เตรียมเลดี้ฟิงเกอร์
แช่เลดี้ฟิงเกอร์ในน้ำกาแฟด้านละ 2 วินาทีให้พอกาแฟเคลือบด้านนอก วิธีนี้จะทำให้ได้รสชาติกาแฟที่เข้มที่สุด ห้าม! แช่เลดี้ฟิงเกอร์ในน้ำกาแฟนาน เพราะนอกจากคุกกี้จะดูดซึมกาแฟมากเกินไปจนแฉะ แล้วยังทำให้ไม่ได้รสของกาแฟที่เข้มข้นที่สุดอีกด้วย
Step 4: การประกอบ
ในชั้นแรกให้เรียงเลดี้ฟิงเกอร์ลงในถาดหรือภาชนะ โดยพยายามเรียงให้แนบสนิทชิดกัน บีบครีมที่ทำไว้ลงไปให้พอทั่ว ไม่ต้องบีบเยอะ จากนั้นเรียงเลดี้ฟิงเกอร์อีกชั้นสลับขวางกับชั้นแรก เพื่อให้เวลาตัดทีรามิสุจะได้ไม่แตก บีบครีมที่เหลือลงไปด้านบนให้เต็ม
เสร็จแล้วโรยผงโกโก้ให้ทั่วๆ หากเราใส่น้ำตาลในสูตรมากก็ให้โรยผงโกโก้เยอะหน่อยเพื่อให้รสชาติตัดกัน เสร็จแล้วแช่ทีรามิสุไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนขนมเซ็ตตัวและเย็นจัด ก่อนนำมารับประทานจะอร่อยที่สุด
ทีรามิสุสูตรนี้ KRUA.CO ไปร่วมกิจกรรมในงาน Chiang Mai Food Festival เมื่อช่วงสิ้นเดือนมกราคม 2567 ที่ผ่านมาค่ะ ในงานมีทั้งร้านอาหารอร่อยๆ และกิจกรรมดีๆ เยอะมาก ใครไม่อยากพลาดกิจกรรมครั้งหน้า กดติดตาม Chiang Mai Food Festival ได้ที่ Facebook Page : Chiang Mai Food Festival ไว้ได้เลยค่ะ
