SERVES
8-10 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างหญ้าเฉาก๊วยให้สะอาด 2-3 ครั้ง ตั้งหม้อน้ำ 2,000กรัมบนไฟกลาง ปิดฝา พอน้ำเดือดจัด ใส่ใบเตยและหญ้าเฉาก๊วยลงต้ม เคี่ยวบนไฟอ่อน 1 ชั่วโมง กรองด้วยผ้าขาวบางเอาแต่น้ำ จะได้น้ำเฉาก๊วย 1,500 กรัม (ถ้าได้ไม่ถึง ให้ขยำหญ้าเฉาก๊วยกับน้ำเติมลงไป)
2. เตรียมภาชนะที่จะใช้ใส่เฉาก๊วยไว้ใกล้ๆ ใส่น้ำเฉาก๊วยในหม้อ เปิดไฟกลาง ใส่น้ำตาลทรายแดง คนพอให้ละลาย ปิดฝาหม้อ ละลายแป้งมันสำปะหลังกับน้ำที่เหลือ เตรียมไว้
3. พอน้ำเฉาก๊วยเดือดจัด ลดไฟลงเล็กน้อย ใส่แป้งมันละลายน้ำพร้อมกับคนเร็วๆด้วยตะกร้อ (ใช้ตะกร้อทำ ให้แป้งกระจายตัวทั่วถึงกว่าใช้ไม้พาย ถ้าคนช้าหรือไม่สม่ำเสมอแป้งจะเป็นเม็ด เนื้อเฉาก๊วยจะเป็นลิ่มไม่เนียน) คนประมาณ 1-2 นาทีจนแป้งสุกและเฉาก๊วยเป็นเจล (ทดสอบโดยหยดเฉาก๊วยลงบนจานแล้วไม่กระจายออกเหมือนหยดน้ำ) ปิดไฟ รีบตักเฉาก๊วยใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ พักให้พออุ่นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำ เข้าแช่ตู้เย็น (ถ้าแช่ขณะเฉาก๊วยยังร้อน ตู้เย็นจะทำงานหนักขึ้นและเปลืองไฟ) เฉาก๊วยจะแข็งตัวขึ้นเสิร์ฟเย็นๆ
หมายเหตุ หญ้าเฉาก๊วยชนิดแห้งหาซื้อได้ที่เยาวราช ใช้ส่วนใบเยอะๆจะดีกว่าส่วนก้าน หญ้าเฉาก๊วยที่ใหม่จะให้สีเข้มกว่าหญ้าเก่า
