SERVES
2 พิมพ์ (หรือ 4 ขวด)
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างตับไก่ผ่านน้ำไวๆ พักไว้ในตะแกรง ตัดเยื่อขาวๆออก หั่นตับเป็นชิ้นพอคำ แช่ตับไก่ในนมสด พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง นมสดจะช่วยดูซับกลิ่นคาวและรสขมในตับ เมื่อครบเวลา นำตับไก่ออกมาล้างน้ำสะอาดจนหมดคราบนม สะเด็ดตะแกรงพักไว้
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูด้านในพิมพ์เค้กด้วยกระดาษไขเตรียมไว้ทั้งสองพิมพ์ (หากใช้ขวดแก้วไม่ต้องปูอะไร) ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟอ่อน ใส่หอมแดงและกระเทียมลงผัดพอนุ่ม ผัดหอมแดงกับน้ำมันมะกอกจนสุกใส่ไธม์ ใบกระวาน ผัดจนหอม ใส่ตับผัดเล็กน้อยพอให้สะดุ้ง ตามด้วยพอร์ตไวน์หรือไวน์แดง ผัดประมาณ 5 วินาทีพอให้ไวน์หอม ตักตับออกพักไว้ เราไม่ต้องการให้ตับสุก แค่ผัดให้หอมไวน์และสมุนไพร (ตับตรงกลางต้องยังไม่สุก) เคี่ยวของเหลวที่เหลือในกระทะอีกเล็กน้อยเพื่อเป็นการไล่แอลกอฮอล์ในไวน์ ปิดไฟ เอาใบกระวานออก
3. ใส่ตับลงในโถปั่น ตามด้วยของเหลวในกระทะ วิปปิ้งครีม ไข่แดง เกลือ พริกไทย ปั่นส่วนผสมพอเริ่มหยาบๆ ค่อยๆเทเนยเค็มละลายลงไป ปั่นจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน
4. กรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาละเอียด เทตับที่ปั่นแล้วใส่พิมพ์เค้กที่ปูกระดาษไข ปิดหน้าด้วยฟอยด์ (อย่าให้ฟอยด์โดนตับ) นำเข้าอบหล่อน้ำในเตาอบ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที (ถ้าเป็นขวดแก้วให้อบไฟ 120 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที) นำออกจากเตาอบ พักให้หายร้อนแล้วปิดด้านบนด้วยพลาสติกแรป นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืน
5. รุ่งขึ้น นำพิมพ์ตับออกจากตู้เย็น ค่อยๆจับชายกระดาษไขยกตับบดออกมา หรือใช้วิธีคว่ำตับลงบนตะแกรงแล้วลอกกระดาษไขด้านข้างออก วางช่อไธม์ขนาดพอดีๆด้านบน กดให้ก้านและใบติดกับตับบดเล็กน้อย แล้วราดด้วยเนยละลายให้เคลือบทั้งชิ้น ถ้าเป็นขวดให้วางช่อไธม์ลงตกแต่งแล้วราดเนยละลายทับ (การเคลือบเนยจะทำให้ตับบดไม่สัมผัสกับอากาศและไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียว)
6. จัดเสิร์ฟตับบดกับขนมปังปิ้ง
