SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูต้มส้มรสชาติเปรี้ยวนำหวานตาม ความเปรี้ยวของต้มส้มแต่ละสูตรไม่เหมือนกัน บางสูตรใส่มะนาว บางสูตรใส่มะขามเปียก เพื่อให้เกิดรสชาติที่เปรี้ยว หากแต่ต้มส้มสูตรนี้ใช้น้ำส้มโหนดหรือน้ำส้มจาก ซึ่งเป็นการทำน้ำส้มสายชูจากการทำให้น้ำตาลโตนด (หวาน) ให้กลายเป็นน้ำตาลเปรี้ยว มักนิยมนำไปทำกับข้าวมากมายไม่ว่าจะใส่ในแกงส้ม ทำเป็นพริกส้ม หรือจะเอามาใส่ในต้มส้มอย่างเมนูนี้เลยก็ได้เช่นกัน
INGREDIENTS
ปลาทราย
500
กรัม
น้ำส้มโหนดหรือน้ำส้มจาก
½
ถ้วย
น้ำ
3
ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อน3นิ้วทุบพอแตก
3
ต้น
ขมิ้นอ้อยปอกเปลือก หั่นท่อน 2 นิ้ว ทุบพอแตก
2
ท่อน
หอมแดงแกะเปลือกบุบพอแตก
5
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือกบุบพอแตก
5
กลีบ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. โรยเกลือลงบนตัวปลา ลูบเกลือจากด้านหางขึ้นมาส่วนหัวให้เกลือติดเนื้อปลาล้างออกจนหมดเมือกและกลิ่นคาว หั่นเป็น2 ท่อนต่อตัว ควักไส้ออก ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำส้มโหนดหรือน้ำส้มจากลงในหม้อ ใส่น้ำ คนพอเข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้น้ำเริ่มเดือด ใส่ตะไคร้ ขมิ้นหอมแดง กระเทียม เกลือ และน้ำตาลทรายลงในหม้อ ปิดฝา ต้มประมาณ 5 นาที ให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมจากเครื่องสมุนไพร พอเดือด เปิดฝา ใส่ปลาทรายที่หั่นเตรียมไว้ลงในหม้อ ห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก (การคนทำให้น้ำแกงคาว) ต้มจนเนื้อปลาสุกเป็นสีขาว ปิดไฟ ชิมรสให้ออกเปรี้ยวหอมน้ำส้มโหนด หวานเล็กน้อย ตักใส่ถ้วย รับประทานร้อนๆกับข้าวสวย
