SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
บ้านใครมีมะม่วงเบาบ้างยกมือขึ้น!!!!! หน้านี้มะม่วงเบาเริ่มออกลูกมาให้เห็นกันแล้ว ทางนี้เลยจัดเมนูสำหรับสาวๆสายเปรี้ยวกันเสียหน่อยอย่าง "ยำมะม่วงเบา" ที่บอกได้เลยว่าแซ่บถึงใจแน่นอน ด้วยพระเอกหลักอย่างตัวมะม่วงเบาที่ต้องเลือกลูกที่กำลังพอดี ไม่เล็กและไม่ใหญ่จนเกินไป จากนั้นก็นำมาล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นแผ่นบางๆ นำมายำกับน้ำยำรสจัดจ้านหอมกลิ่นกะปิ และได้ความเปรี้ยวหวานจากน้ำส้มโหนดและน้ำตาลมะพร้าว พร้อมด้วยเครื่องยำอย่างกุ้งแห้งป่นและมะพร้าวคั่ว บอกได้คำเดียวว่าอร่อยถึงใจแน่นอนสำหรับสูตรนี้
INGREDIENTS
มะม่วงเบาหรือมะม่วงเปรี้ยวลูกเล็ก
180
กรัม
หอมแดงซอย (50 กรัม)
6
หัว
กุ้งแห้งป่น
1
ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวคั่ว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำยำกะปิ (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกขี้หนูสวนตำพอแหลก
10
เม็ด
กะปิสำหรับตำน้ำพริกย่างพอหอม
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย (5 หัว)
¼
ถ้วย
น้ำส้มโหนด
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
METHOD
1. เตรียมมะม่วงเบาหรือมะม่วงเปรี้ยว โดยตัดขั้วออก ล้างให้หมดยาง ฝานตามขวางเป็นชิ้นบาง หรือซอยเส้นโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพราะเปลือกช่วยให้เนื้อมะม่วงคงรูปไม่เละและให้รสมันอมฝาดเมื่อคลุกกับน้ำยำ ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำเย็นนานประมาณ10 นาที เพื่อให้มะม่วงกรอบอร่อยยิ่งขึ้น
2. ทำน้ำยำโดยโขลกพริกขี้หนูสวนพอแตก ใส่กะปิ ตำพอเข้ากัน ใส่หอมแดงซอย ตำพอเข้ากัน ใส่น้ำส้มโหนด น้ำตาลปี๊บและเกลือ ตำเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. นำมะม่วงเบาที่เตรียมไว้ขึ้นจากอ่างน้ำเย็น สะบัดพอหมาดใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำยำกะปิ ใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หอมแดงซอย กุ้งแห้งคั่วป่น และมะพร้าวคั่วป่น คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสดและปลาทูทอด
