SERVES
3 คน
LEVEL
ง่าย
ที่สุดของคะน้าปลาเค็มต้องร้านตะโกราย วันนี้เราจะมาแกะสูตรคะน้าปลาเค็มที่อร่อยกลมกล่อมที่สุด วิธีทำไม่ยาก แค่เจียวกระเทียมเตรียมไว้ ผัดหมูกับปลาเค็มทอดหอมๆ ราดบนคะน้าอ่อนๆนำไปผัดให้สุดเท่านี้ก็จะได้เมนูคะน้าปลาเค็มตะโกราย
INGREDIENTS
กระเทียมไทยปอกเปลือกบางโขลก
50
กรัม
ปลาอินทรีย์เค็ม ยีเนื้อเป็นชิ้นเล็ก
50
กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอดปลาเค็ม
2
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูติดมันบด
50
กรัม
น้ำตาลทรายขาว
1/2
ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับผัดคะน้า
2
ช้อนโต๊ะ
คะน้าปอกเปลือก หั่นแฉลบ
200
กรัม
กระเทียมบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
2
ช้อนชา
น้ำมันหอย
2
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/4
ช้อนชา
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับเจียวกระเทียม
METHOD
- ทำกระเทียมเจียวโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่กระเทียมไทยโขลกลงไปตั้งแต่น้ำมันยังไม่ร้อน เจียวจนกระเทียมสีเหลืองสวย ปิดไฟ เทกระเทียมเจียวผ่านกระชอน พักไว้
- ทอดปลาเค็มโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชสำหรับทอดปลาบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ปลาเค็มลงทอด ทอดจนปลาเค็มสีเหลืองทอง ใส่เนื้อหมูลงคั่วในกระทะ คั่วจนเนื้อหมูสุกและส่วนผสมแห้งดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ปิดไฟ ใส่กระเทียมเจียวลงคลุก ตักขึ้นพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชสำหรับผัดบนไฟกลางให้ร้อนจัด ใส่ผักคะน้าและกระเทียมลงผัดให้หอม ตามด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย พริกไทยขาวป่น และน้ำ ผัดพอเข้ากัน ปิดฝา รอ 1 นาทีจนคะน้าสุก ปิดไฟ
- จัดเสิร์ฟโดยตักคะน้าผัดใส่จาน ราดด้วยปลาเค็มกระเทียมเจียว เสิร์ฟ
