SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
หลนปลาร้าเจถ้วยนี้เครื่องสมุนไพรจัดเต็มทั้งข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด นำไปต้มกับปลาร้าเจให้หอมๆ จากนั้นค่อยกรองออก เอาแต่น้ำ จากนั้นค่อยใส่หอมแดง กระชาย ตะไคร้ และหน่อข่าอ่อน พระเอกของเรา ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยให้เค็มๆหวานๆ
INGREDIENTS
ปลาร้าเจ
2
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
2
ถ้วย
ตะไคร้หั่น
1
ต้น
ข่าแก่หั่นแว่น
3
แว่น
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
หอมแดงซอย
5
หัว
กระชายหั่นฝอย
½
ถ้วย
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
หน่อข่าอ่อนซอย
½
ถ้วย
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก
½
ช้อนชา
ใบมะกรูดซอย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรปริมาณเล็กน้อย
ใบมะกรูดและพริกขี้หนูสำหรับตกแต่ง
ผักสดมี หน่อข่าอ่อน แตงไทยอ่อน ถั่วฝักยาว มะระขี้นก มะเขือต่างๆ
METHOD
1. เคี่ยวปลาร้าเจกับหัวกะทิ 1 ถ้วย ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด ลงต้มนาน 10 นาที ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำปลาร้าเจ พักไว้
2. ใส่น้ำปลาร้าที่กรองและหัวกะทิที่เหลือลงในหม้อ คนให้เข้ากันทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่หอมแดง กระชาย ตะไคร้และหน่อข่าอ่อน ต้มให้เดือดสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล คนพอทั่ว ใส่ใบมะกรูดซอยชิมรสให้เค็มหวาน ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูดและพริกขี้หนู รับประทานกับผักสด
