SERVES
1 พิมพ์ขนาด 9 นิ้ว
LEVEL
ยาก
โชคุปังข้าวโพดชีส ขนมปังเนื้อนุ่มเบาด้วยแป้งขนมปังญี่ปุ่น สอดไส้ครีมข้าวโพดผสมชีส หวานหอมกลิ่นข้าวโพดเเละเนยอ่อนๆ โชคุปังสูตรนี้ใช้เทคนิคขึ้นรูปให้หน้าตาน่ารักน่าชังเลียนแบบข้าวโพดได้ไม่มีผิดเพี้ยน ใครอยากขึ้นรูปแบบอื่นง่ายๆก็สามารถทำได้เช่นกัน
INGREDIENTS
แป้งขนมปังยูเมะชิกะระ
240
กรัม
น้ำตาลทราย
46
กรัม
เกลือป่น
4
กรัม
หัวนมผง
6
กรัม
ยีสต์
4
กรัม
นมสดชนิดจืด
200
กรัม
เนยสดชนิดจืดนุ่ม
27
กรัม
เนยสดชนิดจืดละลายสำหรับทาพิมพ์และหน้าขนมปัง
อุปกรณ์: เครื่องตีขนมปัง ถาดสี่เหลี่ยม 9x9 นิ้ว กระดาษไข ไม้คลึงแป้ง สเครปเปอร์ ผ้าขาวบาง แปรงเพสทรี
แป้ง Yudane
แป้งขนมปังยูเมะชิกะระ
53
กรัม
น้ำร้อน (อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส)
42
กรัม
ไส้ครีมข้าวโพด
เมล็ดข้าวโพดหวาน
150
กรัม
เนยสดชนิดจืด
25
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
10
กรัม
นมสดชนิดจืด
120
กรัม
น้ำตาลทราย
35
กรัม
มอซซาเรลลาชีสขูด
75
กรัม
METHOD
- ทำแป้ง Yudane โดยเทน้ำร้อนลงในแป้งขนมปัง ใช้พายซิลิโคนคนผสมแป้งให้เข้ากัน จากนั้นใช้มือนวดต่อเล็กน้อยจนเป็นก้อนเดียวกัน ปิดพลาสติกแร็ปให้แนบกับแป้ง พักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
- ทำโชคุปังโดยใส่แป้งขนมปัง แป้งเค้ก น้ำตาลทราย เกลือป่น หัวนมผง และยีสต์รวมกันในโถเครื่องตีแป้ง คนให้เข้ากัน ใช้ที่ตีหัวตะขอตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆเทนมครึ่งหนึ่งและฉีกแป้ง Yudane เป็นชิ้นเล็กๆใส่ลงไปเรื่อยๆจนหมด เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้วจึงค่อยๆใส่นมที่เหลือจนหมด ใส่เนยลงไป ตีต่อจนแป้งโดว์เนียนและไม่ติดข้างโถ (ประมาณ 15-20 นาที) ทดสอบโดยดึงแป้งขึ้นมาแล้วสามารถขึงเป็นแผ่นฟิลม์บางๆได้ นำแป้งออกมานวดเล็กน้อยจากนั้นรวบเป็นก้อนกลม ใส่ในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร๊ป พักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมงหรือจนแป้งโดว์ขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
- ระหว่างรอ ทำไส้ครีมข้าวโพดโดยตั้งกระทะผัดเมล็ดข้าวโพดหวานกับเนยจนสุก ใส่แป้งสาลี ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมนม ผัดให้แป้งไม่เป็นก้อน ใส่น้ำตาลทราย พอส่วนผสมข้น ใส่มอซซาเรลลาชีสคนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้จนเย็นสนิท
- เมื่อครบเวลา 1 ชั่วโมง ปูกระดาษไขด้านล่างถาดสี่เหลี่ยม เตรียมไว้ ขึ้นรูปโดยนำแป้งที่พักไว้มานวดเพื่อไล่อากาศออกเล็กน้อย แบ่งแป้งเป็นก้อน 10 ก้อนๆละ 60 กรัม ใช้มือคลึงให้เป็นก้อนกลมและผิวหน้าตึง ปิดด้วยผ้าชุบน้ำบิดหมาด พักไว้ 10 นาที
- นำแป้งก้อนแรกมาคว่ำหน้าลง ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งออกเป็นแผ่นยาวขนาด 4×10นิ้ว ตักไส้ครีมข้าวโพดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะที่ปลายแป้ง ม้วนแป้งลงมาครึ่งทาง แล้วใช้สเครปเปอร์ตัดชายแป้งที่เหลือให้เป็นเส้น กว้างเส้นละ 1ซม. แล้วม้วนไส้ลงมาจนสุด วางเรียงไว้ในถาดที่เตรียมไว้ ทำจนครบ ปิดด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด พักไว้ 1 ชั่วโมง แล้วทาเนยละลายให้ทั่วหน้าขนมปัง
- อุ่นเตาอบไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซียลเซียส เมื่อครบเวลา นำขนมปังเข้าอบนาน 25 นาที จนขนมปังสุกดี นำออกจากพิมพ์ ทาเนยให้ทั่วหน้าขนมปังอีกครั้ง
