ซัมเมอร์ชอต

150 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 14 แก้ว LEVEL LEVEL ยาก
เมนูขนมหวานที่มีทั้งความหวานมันที่ได้จากครีมมะพร้าวที่ผ่านการผสมกันระหว่างเพสทรีครีมกับกะทิ ผสมให้เข้ากันแล้วทำให้เซ็ตตัวด้วยเจลลาติน ราดด้านบนด้วยเยลลีมะม่วงหวาน หอม อม เปรี้ยวนิดๆ ตัดกันได้ดีอย่างลงตัว

INGREDIENTS

อัลมอนด์มะพร้าวดาควอส
อัลมอนด์ป่น
12
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
62
กรัม
มะพร้าวอบแห้ง
50
กรัม
ไข่ขาวไข่ไก่
75
กรัม
น้ำตาลทราย
25
กรัม
มะม่วงน้ำดอกไม้สุกหั่นลูกเต๋าและใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
ถุงบีบและหัวบีบกลม 6 มม. ถาดอบพลาสติกแร็ป แผ่นอบซิลิโคนหรือกระดาษไข พิมพ์กดคุกกี้
แก้วชอตขนาด 2 ออนซ์ จำนวน 14 ใบ
เพสทรีครีม
นมสดชนิดจืด
250
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
2
ฟอง
น้ำตาลทราย
37
กรัม
แป้งข้าวโพด
20
กรัม
เนยสดชนิดจืด
12
กรัม
ครีมมะพร้าว
เจลาตินชนิดแผ่น
4
กรัม
กะทิกล่องสำเร็จรูป
125
กรัม
เพสทรีครีม
125
กรัม
วิปปิ้งครีม
125
กรัม
เยลลีมะม่วง
เจลาตินชนิดแผ่น
6
กรัม
น้ำเสาวรสกรองเอาเมล็ดออก
100
กรัม
น้ำตาลทราย
60
กรัม
เนื้อมะม่วงสุกปั่น
200
กรัม

METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสปูถาดอบด้วยแผ่นอบซิลิโคนหรือกระดาษไขเตรียมไว้

2. ทำอัลมอนด์มะพร้าวดาควอสโดยร่อนอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งลงในอ่างผสม ใส่มะพร้าวอบแห้ง ผสมให้เข้ากัน พักไว้ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางจนเป็นฟองหยาบ ค่อยๆใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีต่อจนไข่ขาวฟูและเนื้อแน่น ใส่ส่วนผสมที่ร่อนไว้ทีละ 1/3 ตะล่อมเบาๆด้วยพายยางให้เข้ากันตักใส่ถุงบีบ บีบเป็นวงกลม 1 นิ้ว บนถาดอบที่เตรียมไว้ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน8 นาที นำออกพักไว้บนตะแกรง

3. ทำเพสทรีครีมโดยตั้งหม้อนมสดบนไฟกลาง ตีไข่แดงและน้ำตาลในอ่างผสมด้วยตะกร้อจนสีอ่อนลง ใส่แป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน เทนมอุ่นครึ่งหนึ่งในส่วนผสมไข่แดงคนให้เข้ากัน เทกลับลงในหม้อนมสด เคี่ยวจนส่วนผสมสุกข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนให้เข้ากันเทใส่อ่าง ปิดด้วยพลาสติกแร็ปให้แนบกับส่วนผสม พักไว้จนเย็นสนิท

4. ทำครีมมะพร้าวโดยแช่เจลาตินในน้ำเย็นจัดจนนุ่ม ตั้งหม้อกะทิบนไฟกลางพอเดือด ปิดไฟ ใส่เจลาติน ที่นุ่มแล้ว คนจนละลายเข้ากัน พักไว้จนเย็นสนิท แล้วผสมกับเพสทรีครีม ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมด้วยตะกร้อจนข้นสังเกตจากยกตะกร้อแล้วสามารถวาดครีมเป็นลายได้ แบ่งวิปปิ้งครีมทีละครึ่งผสมกับส่วนผสมเจลาตินที่ทำไว้ ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วหยอดหรือตักใส่แก้วชอต(ตั้งถ้วยแก้วไว้บนถาดไข่ไก่ให้มีลักษณะเอียง45 องศา ระหว่างหยอด) นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเซตตัว

5. ทำเยลลีมะม่วงโดยแช่เจลาตินในน้ำเย็นจัดจนนุ่ม นำน้ำเสาวรสและน้ำตาลตั้งบนไฟกลางพอให้น้ำตาลละลาย ปิดไฟใส่เจลาตินที่นุ่มแล้ว คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อมะม่วงปั่น พักไว้จนเย็นสนิท

6. กดอัลมอนด์มะพร้าวดาควอสด้วยที่กดคุกกี้ให้มีขนาดเล็กกว่าปากแก้วเล็กน้อยวางดาควอสบนครีมมะพร้าวที่เซตตัวแล้วเทเยลลีมะม่วงให้เหลือขอบปากแก้วประมาณ1 ซม. ตกแต่งด้วยมะม่วงหั่นลูกเต๋าและใบสะระแหน่

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS