SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ต้มกะทิเป็นอาหารใต้ หอมหวานธรรมชาติจากกะทิคั้นสด เค็มหวานกลมกล่อมรสอูมามิจากเคยหรือกะปิ ปรุงรสน้ำแกงได้ที่แล้ว ใส่ใบเหลียงลงไปต้มจนนุ่ม แล้วจึงใส่ชะอมตอนท้ายจะได้ไม่เหม็นเขียว
INGREDIENTS
มะพร้าวขูด
500
กรัม
หอมแดง
6
หัว
เคย
1
ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งเนื้อแช่น้ำจนนุ่ม
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
ใบเหลียง
2
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
กุ้งขาวเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง
6
ตัว
ชะอมรูดเอาแต่ใบ
1
ถ้วย
METHOD
- คั้นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น 1 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิประมาณ 1 2/3 ถ้วย ใส่น้ำอุ่นอีก 2 ถ้วย คั้นให้ได้หางกะทิ 2½ ถ้วย นำกะทิทั้งสองส่วนผสมกัน พักไว้
- โขลกหอมแดงกับกะปิ พอละเอียด ต้มกะทิในหม้อด้วยไฟกลาง หมั่นคนอย่าให้เดือดพล่าน พอกะทิเริ่มร้อน ใส่เครื่องโขลกลงไป คนให้ละลาย พอน้ำแกงกำลังจะเดือด ใส่กุ้งแห้ง เกลือ และใบเหลียง ใช้ทัพพีกดให้ใบเหลียงจม คนพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ชิมรสตามชอบ พอได้ที่ใส่กุ้งและชะอม พอกุ้งสุก ปิดไฟ อย่าต้มนานกลิ่นชะอมจะแรง
- ตักต้มกะทิใบเหลียงกุ้งใส่ถ้วย เสิร์ฟ
