เห็ดเป็นพืชที่มีรสอูมามิอยู่ในตัวแทบทุกชนิด แต่ความต่างคือ กลิ่น รส และสัมผัสนุ่ม หนึบ แน่น เหนียว ทำให้เห็ดแต่ละชนิดมีเสน่ห์ไม่เหมือนกัน KRUA.CO เอาใจคนชอบกินเห็ด รวมเมนูจากเห็ด ทั้งเห็ดสามัญประจำบ้านอย่างเห็ดหอม เห็ดเข็มทอง เห็ดฟาง เห็ดชิเมจิ ออริจิที่มีให้กินตลอดทั้งปี ไปจนถึงเห็ดป่าหากินได้ตามฤดูกาลอย่างเห็ดเผาะ เห็ดระโงก เห็ดขม เห็ดแครง ฯลฯ คิดเมนูไม่ออกให้ลองดู 20 สูตรอร่อยจากเห็ด ไว้เป็นไอเดียได้เลยค่ะ มีทั้งอาหารไทยและ
เห็ดหอมทอดซีอิ๊ว
น่าจะเป็นอีกเมนูนึงที่คนชอบเห็ดหอมไม่ควรพลาด เพราะทำง่าย วัตถุดิบน้อย แต่ได้ความอร่อยเหลือล้ำ กินได้ทุกสถานการณ์ จะกินเล่นเป็นกับแกล้ม กินกับข้าวต้ม หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็เข้ากัน ได้ทั้งความนัวอูมามิจากเห็ดหอม เคี้ยวหนึบเพลิน
แกงเห็ดระโงกใบมะขามอ่อน
ฤดูฝนนี่เป็นสวรรค์ของคนรักเห็ดป่าเลยค่ะ อย่างเห็ดระโงกนี่ก็เป็นเห็ดประจำฤดูกาลนี้พบมากที่ภาคตะวันตกของไทย แถวจังหวัดกาญจนบุรี ราชบุรี เอกลักษณ์คือรสสัมผัสนุ่มนวล แค่เอามาแกงกับยอดมะขาม ไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ใดๆ เลยก็อร่อยได้รสจากเห็ดแท้ๆ ได้ความเปรี้ยวจากยอดมะขามอ่อน เป็นแกงที่กลมกล่อมมาก
คลิกดูสูตรแกงเห็ดระโงกใบมะขามอ่อน
แกงคั่วเห็ดแครงปลาย่าง
เห็ดแครงถือเป็นเห็ดพื้นบ้านของคนใต้ เนื้อเห็ดมีความหวาน หอม มักนิยมนำมาแกงใส่กะทิน้ำขลุกขลิกเล็กน้อยอย่างเมนูแกงคั่วใส่ปลาย่าง ใช้ปลาโออย่างที่นิยมกันก็ได้ แต่สูตรนี้เปลี่ยนมาใช้ปลาอินทรีย่างเพราะได้เนื้อเยอะกว่า เนื้อปลาไม่เละ เคี่ยวน้ำแกงจนเข้าเนื้อเห็ดแครงกินกับข้าวสวยอร่อยเปลืองข้าว
คลิกดูสูตรแกงคั่วเห็ดแครงปลาย่าง
ข้าวอบเห็ดหมูสามชั้น
เมนูอร่อยทำง่าย อิ่มได้ทั้งบ้าน! เหมาะกับมือใหม่หัดเข้าครัว ทำง่ายหน้าตาอาหารน่ากิน ที่สำคัญคือได้ข้าวอบอร่อย นุ่ม กลมกล่อม หอมกลิ่นน้ำมันงา
คลิกดูสูตรข้าวอบเห็ดหมูสามชั้น
ผงปรุงรสเห็ดหอมโฮมเมด
อย่างที่พอจะรู้กันว่าเห็ดมีรสอูมามิในตัว เวลาทำอาหารถ้าเลือกใส่เห็ดลงไปด้วยอาหารจานนั้นจะได้รสกลมกล่อมขึ้น ง่ายกว่านั้นคือทำผงปรุงรสจากเห็ดติดครัวไว้เลยค่ะ ถึงวันไหนจะไม่มีเห็ดเป็นวัตถุดิบ แต่ก็อร่อย นัว กลมกล่อมขึ้นได้แค่ใช้ผงปรุงรสจากเห็ดหอมทำเอง นอกจากจะช่วยชูรสอาหาร ยังสบายใจได้ด้วยว่าไร้สารเคมี หรือสารเติมแต่งเจือปน เพราะเป็นผงปรุงรสจากธรรมชาติ 100%
คลิกดูสูตรผงปรุงรสเห็ดหอมโฮมเมด
กุ้งผัดเห็ดหอม
เมนูที่แสนจะธรรมดา ทำง่าย แต่อร่อยเปลืองข้าวสุดๆ แค่ได้สองวัตถุดิบหลักที่ให้รสอูมามิเน้นๆ อย่างกุ้งกับเห็ดหอม ผัดปรุงรสนิดหน่อย โรยด้วยกระเทียมเจียว เตรียมหุงข้าวเพิ่มได้เลย
แกงเห็ดเผาะใส่หน่อไม้
ฤดูของ ‘เห็ดเผาะ’ หรือ ‘เห็ดถอบ’ จะมาช่วงต้นฤดูฝน ประมาณเดือนพฤษภาคม-กรกฎาคม 1 ปีจะได้กินเพียงครั้งเดียว เราเลยไม่พลาดนำเห็ดเผาะมาแกงคู่กับหน่อไม้สดที่ออกไล่ๆ กันพอดี ฤดูฝนครั้งหน้าเดินตลาดอย่าลืมหิ้วเห็ดเผาะอ่อนๆ กัดแล้วดังเปาะๆ มาแกงคู่หน่อไม้ดูนะคะ ซดน้ำแกงรับหน้าฝนฟินๆ กันไปเลย
คลิกดุสูตรแกงเห็ดเผาะใส่หน่อไม้
แกงคั่วเห็ดเผาะ
อีกเมนูที่่เหมาะกับการใช้เห็ดเผาะคือแกงคั่ว เคล็ดลับคือเลือกซื้อเห็ดเผาะที่เปลือกบาง สีอ่อน เปลือกกรอบกำลังดี กัดแล้วแตกเป๊าะในปาก ส่วนด้านในเนื้อนุ่ม ถ้าเห็ดสีเข้มคือเห็ดแก่ เนื้อเหนียว เคี้ยวยาก ถ้าใครอยากกินนอกฤดูกาลให้ซื้อแบบต้มสุกแล้วมาลองทำดูได้ค่ะ
ซุบเห็ดเข็มทอง
“ซุบ” ในภาคอีสานจะหมายถึงอาหารจำพวกยำ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่นำมายำเช่น ซุบมะเขือ ซุบบักมี่(ขนุน) หรือจะเป็น ซุบเห็ด ใช้เห็ดชนิดไหนก็ได้ แต่สูตรนี้เราเลือกเห็ดที่หาง่ายในซูเปอร์หรือตลาดอย่างเห็ดเข็มทองมาประยุกต์ ทำเป็นซุบเห็ดเข็มทองแบบอีสาน จ้ำๆ ข้าวเหนียวหรือกินคู่ผักสดก็แซบ
เห็ดเข็มทองผัดเนยกระเทียม
เมนูเรียบง่ายที่อยู่คู่ร้านอาหารญี่ปุ่น เป็นเมนูธรรมดาแต่สั่งกินทีไรก็ประทับใจทุกครั้ง เลยเอาสูตรฉบับทำกินเองที่บ้านมาแบ่งปัน อยากกินเมื่อไรก็ทำเองได้ ไม่ต้องรอไปร้านอาหารญี่ปุ่น
คลิกดูสูตรเห็ดเข็มทองผัดเนยกระเทียม
เห็ดทอด
เป็นเมนูเห็ดทอดที่หน้าตาเหมือนไก่ทอดมากเลยล่ะค่ะ สูตรนี้เราใช้เห็ดออรินจิมาต้ม แล้วหั่นแผ่ให้เป็นชิ้นคล้ายชิ้นไก่ นำไปชุบแป้ง ทอด กินกับซอสมะเขือเทศง่ายๆ เป็นอาหารมังสวิรัติที่อร่อย ไม่จืดชืด กินแล้วดีต่อใจสุด
เห็ดออรินจิย่างน้ำสลัดงา
ถ้าไม่บอกว่านี่คือเห็ดหลายคนน่าจะนึกว่าเป็นหอยเชลล์ย่าง ความที่เห็ดออรินจิมีเนื้อหนา พอเอามาหั่น บากให้เป็นตาราง แล้วย่างไฟทาเนยฉ่ำๆ ใครเห็นก็ต้องคิดอย่างนั้นแหละค่ะ นอกจากจะหน้าตาชวนกิน รสชาติยังอร่อยเคี้ยวนุ่ม หนึบ กินคู่สลัดน้ำสลัดงาก็เข้ากันสุดๆ
คลิกดูสูตรเห็ดออรินจิย่างน้ำสลัดงา
บรุสเกตตาเห็ดครีมชีส
ทำจากเห็ดฟางเเละเห็ดแชมปิญองผัดกับเนย หอมแดงและไธม์ด้วยไฟแรงจนหอม กินกับขนมปังซาวร์โดว์สไลซ์ทาด้วยครีมชีสมันๆ เค็มๆ เป็นอาหารเช้าหรือบรันช์ที่ทำได้ง่ายใน 10-15 นาที
คลิกดูสูตรบรุสเกตตาเห็ดครีมชีส
พล่าเห็ดคั่วสมุนไพร
เห็ดคั่วหอมสมุนไพรไทย รวมสารพัดเห็ด จริงๆ เมนูนี้จะเลือกใช้เห็ดอะไรก็ได้ค่ะ อย่างในสูตรใช้เป็นเห็ดฟาง เห็ดชิเมจิ เห็ดเข็มทอง นำมาคั่วในกระทะพอสุก เหลือง หอม นำไปพล่ากับเครื่องพล่าเเละน้ำยำ รสชาติกลมกล่อม อร่อยเด็ดสุดๆ สาวกเห็ดต้องไม่พลาด
แกงหน่อไม้เห็ดขม
แกงหน่อไม้ฉบับลูกอีสาน นำหน่อไม้หวานเเละเห็ดขม เห็ดพื้นถิ่นที่ขึ้นตามสวนยูคาลิปตัส มีรสขม ต้องมาต้มล้างความขมออกก่อนประมาณ 2-3 รอบ ก่อนนำไปต้มกับน้ำคั้นใบย่านาง ใส่เครื่องสมุนไพรอย่างมะเขือพวงเเละกระชาย เพิ่มความนัวด้วยข้าวเบือเเละน้ำปลาร้า ต้มจนน้ำแกงเข้าเนื้อ รสเข้มข้น เติมพริกอีสานลูกโดดลงไปเเพิ่มความจัดจ้าน กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยนักแหละ
แหนมเห็ด
ถือเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งด้วยการหมักจนทำให้เกิดรสเปรี้ยว ทำง่าย ทำไว้กินเองได้ที่บ้าน เลือกใช้เห็ดชนิดใดก็ได้นำมาฉีกเป็นเส้น นึ่งจนสุก คลุกเคล้ารวมกันส่วนผสมข้าว กระเทียมเเละเกลือ บรรจุใส่ถุงเเละรัดยางให้เเน่น หมักทิ้งไว้จนได้รสเปรี้ยวตามต้องการ เป็นเมนูกับแกล้มกินเล่นหรือจะนำไปทำอาหารก็ได้หลากหลายเมนู ทั้งผัด ทอด ยำ อร่อยเด็ด
ซุปครีมเห็ดพอร์ชินี
ซุปเห็ดใส่ครีม หอมกลิ่นเห็ดพอร์ชินีแห้งที่นำไปแช่น้ำจนนุ่ม ต้มเคี่ยวในน้ำสต๊อกไปกับเห็ดฟางจนนุ่ม แล้วนำไปปั่นจนได้เนื้อซุปเนียนละเอียด แต่งรสด้วยครีม เกลือ และพริกไทยตามชอบ
แจ่วเห็ด
แจ่วเครื่องจิ้มภาคอีสานหอมกลิ่นปลาร้าและสมุนไพรคั่ว แจ่วเห็ดสูตรนี้ใช้เห็ดฟางและเห็ดกระด้างช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของเห็ด กินกับผักลวกและข้าวเหนียวนึ่ง
ซุบเห็ดกระด้าง
เห็ดกระด้าง หรือเห็ดลม เป็นเห็ดพบมากในเเถบภาคอีสาน มีเนื้อสัมผัสเหนียวเเละกระด้าง กินได้ตั้งเเต่ดอกอ่อนจนถึงดอกแก่ โดยนิยมนำมาทำเป็นซุบหรือใส่ในแกง เมนูนี้ต้องต้มเห็ดให้นุ่มก่อนจึงนำมาโขลกรวมกับถั่วฝักยาว เนื้อปลาช่อน หอมแดง กระเทียมเเละพริกจินดาเผา ปรุงรสให้ออกเค็มนำหอมน้ำปลาร้า กินเเนมกับผักสด
https://krua.co/recipe/fossil-mushroom-soup
เครปไส้ซอสครีมเห็ดผักโขม
ใช้เป็นเห็ดแชมปิญองผัดใส่กับผักโขม เพิ่มความละมุนด้วยวิปปิ้งครีม และพาร์เมซานชีส กินคู่กับแป้งเครป เสิร์ฟพร้อมสลัดผัก บอกได้เลยว่าเป็นเมนูอาหารเช้าที่สุดพิเศษ
