SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ผสมแป้งโดว์โดยใส่แป้งขนมปัง น้ำตาล เกลือ และยีสต์ลงในโถตี ใช้ช้อนคนให้เข้ากันก่อน เตรียมส่วนผสมของเหลวโดยใส่น้ำ วิปปิ้งครีม ไข่แดงและไข่ไก่ ใช้ส้อมตีเบาๆให้เข้ากันเล็กน้อย ตีแป้งโดว์ด้วยหัวตีตะขอ ความเร็วต่ำโดยค่อยๆเทส่วนผสมของเหลวที่เตรียมไว้ลงไป พอของเหลวหมดแล้วจึงเร่งเป็นความเร็วปานกลาง ตีจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียวกันและสีสม่ำเสมอ จึงเริ่มใส่เนย ตีต่อจนแป้งไม่ติดข้างโถ ทดสอบลองดึงแป้งแล้วยืดเป็นแผ่นบางๆได้ นำแป้งโดว์ออกจากเครื่องตี คลึงเก็บเป็นก้อนกลม วางใส่อ่างใบใหม่ ปิดพลาสติกแรปแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง (อย่าให้โดนแดดจัดๆ เพราะเนยจะละลายแยกออกมาจากแป้ง)
2. เมื่อครบเวลา 1 ชั่วโมงแป้งโดว์จะพองตัวขึ้นประมาณเกือบ 1เท่า (แป้งสูตรนี้อาจจะไม่พองมากเท่าสูตรอื่นเพราะหนักเนยและไข่) นำแป้งออกจากอ่างผสมมีกดไล่อากาศออกเล็กน้อย โรยแป้งขนมปังบนเขียงบางๆ แล้วคลึงแป้งโดว์ให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดยาวประมาณ 14 นิ้วทาด้วยเนยนุ่มๆ ให้ทั่วแผ่นแป้ง ผสมน้ำตาลทรายกับอบเชยป่น แล้วโรยให้ทั่วหน้าแป้งที่คลึงไว้ ค่อยๆ ม้วนแป้งให้แน่นลงมา พยายามม้วนให้เป็นท่อนหนาสม่ำเสมอกันทั้งเส้น คลึงเบาๆ กลับไปกลับมาบนพื้นโต๊ะอีกทีเพื่อไล่ความหนาของแป้งก็ได้
3. ใช้ด้ายหรือเส้นเอ็นอ้อมไขว้ตัดซินามอนโรลให้ได้ชิ้นละ 1 นิ้ว ให้ได้ทั้งหมด 8 ชิ้น วางซินามอนโรลหงายขึ้นในพิมพ์ที่รองกระดาษไขไว้ โดยเว้นระยะห่างจากกันประมาณ 1 นิ้ว ปิดพิมพ์ด้วยพลาสติกแรป หรือหาอ่างใหญ่ๆครอบไว้ไม่ให้หน้าขนมโดนอากาศ พักไว้ 1 ชั่วโมงให้ขนมปังขยายตัว
4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง ก่อนเข้าเตาอบ ใช้foggy ฉีดน้ำบนหน้าซินามอนโรล นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีจนซินามอนโรลสุกและหน้าขนมสีสวยงาม (ทริคให้หน้าขนมสีเข้มกำลังดี ไม่แก่ไฟไปเสียก่อน คือการปิดหน้าขนมด้วยฟอยด์ไว้ประมาณ 10 นาทีแรก หลังจากนั้นเปิดฟอยด์ออก อบต่อจนครบเวลา ซินามอนโรลก็จะสีน้ำตาลสวยพอดี)
5. ระหว่างรอพักให้ขนมหายร้อน ทำหน้าครีมชีสเกลสโดยใช้พายยางบี้ครีมชีสให้เนียนก่อนแล้วใส่นมสด และน้ำตาลไอซิ่ง คนผสมจนเนื้อเนียนเข้ากันแล้วใส่วนิลลาเพสต์ ตักครีมชีสเกลสใส่ถุงบีบเตรียมไว้ เมื่อซินามอนโรลหายร้อนแล้วจึงบีบหน้าครีมชีสเป็นเส้นๆ บนหน้าซินามอนโรลตามชอบ
