SERVES
3 คน
LEVEL
ง่าย
‘ตำถั่วและหมูสามชั้นทอด’ เมนูส้มตำและของทอดที่ขาดกันไม่ได้ สูตรนี้เราเผยเคล็ดลับการหมักและทอดหมูสามชั้นให้ อร่อยทอดจนกรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟพร้อมตำถั่วรสเด็ดตำให้รสจัดจ้าน เปรี้ยว เค็ม เผ็ดถึงใจ เป็นได้ทั้งมื้อหลักสุดอิ่มท้องและกับแกล้มชั้นเลิศที่ใครได้ลองก็ต้องติดใจ
INGREDIENTS
กระเทียมไทยปอกเปลือก
3
กลีบ
พริกจินดาแดง
2-3
เม็ด (ตามชอบ)
พริกขี้หนูแห้ง
2-3
เม็ด (ตามชอบ)
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน
250
กรัม
มะเขือเทศสีดาหั่นครึ่ง
3
ลูก
น้ำปลาร้า
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว
1
ช้อนชา
ข้าวเหนียวนึ่งและไข่ต้มสำหรับจัดเสิร์ฟ
หมูสามชั้นทอด
หมูสามชั้นหั่นชิ้น
500
กรัม
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบ
1/2
ถ้วย
น้ำเย็น
1/4
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
METHOD
- ใส่หมูสามชั้นลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลา คลุมด้วยพลาสติกแร็ป หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที เมื่อครบเวลาให้ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง เตรียมไว้ ใส่แป้งทอดกรอบและน้ำเย็นลงในอ่างผสมหมูที่หมักไว้ คลุกเคล้าให้แป้งเคลือบทั่ว พอน้ำมันร้อนดีใส่หมูลงทอดจนสุกสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำตำถั่วโดยใส่กระเทียม พริกจินดาแดงและพริกขี้หนูแห้งลงในครก โขลกพอละเอียด ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ตำแรงๆให้ถั่วฝักยาวบุบแตกใส่มะเขือเทศสีดา ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาวและน้ำตาล โขลกเบาๆให้พอเข้ากัน
- นำหมูสามชั้นทอดมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ จัดตำถั่วใส่จานเสิร์ฟ วางหมูสามชั้นทอดและไข่ต้ม เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวนึ่ง
