โอนีแปะก๊วย

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 15.02.2026

METHOD

1. ล้างข้าวเหนียว โดยใส่ข้าวเหนียวลงในอ่างผสม เปิดน้ำใส่ให้พอท่วม ใช้สารส้มถูข้าวเหนียวเบาๆ (สารส้มจะช่วยให้ เมล็ดข้าวเหนียวออกมาใส) ทำเช่นนี้ประมาณ 1 นาที จากนั้นซาวน้ำทิ้งประมาณ 4-5 รอบ จนน้ำที่ล้างข้าวเหนียวใส จากนั้นแช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง (หากเป็นข้าวเหนียวเก่ามากๆ ให้แช่ประมาณ 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน) เมื่อครบเวลาสงข้าวเหนียวขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

2. ทำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียว โดยใส่กะทิกล่อง น้ำตาลทราย เกลือและใบเตยลงในหม้อ ยกตั้งบนไฟอ่อนให้พอเดือดเล็กน้อยและน้ำตาลทรายละลายดี ปิดไฟ พักไว้ (ถ้าใช้กะทิสดให้ตั้งไฟเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กะทิบูดง่าย ถ้าใช้กะทิกล่อง ไม่จำเป็นต้องตั้งไฟ ให้คนให้น้ำตาลและเกลือละลายเป็นพอ)

3. เตรียมนึ่งข้าว โดยตั้งหม้อลังถึงบนไฟกลาง ปูผ้าขาวบางในลังถึง ใส่ข้าวเหนียวลงไป ตลบผ้าปิดทั้งสี่มุม พอน้ำเดือด นำลังถึงที่มีข้าวเหนียวขึ้นนึ่งประมาณ 40 นาทีจนสุกดี โดยเมื่อครบ 20 นาทีแรกให้กลับด้านข้าวเหนียวแล้วนึ่งต่ออีก 20 นาที เพื่อให้เม็ดข้าวเหนียวสุกทั่วกัน

4. ทำข้าวเหนียวมูน โดยเทข้าวเหนียวร้อน ๆ ลงในอ่างผสม ตามด้วยกะทิมูนข้าวเหนียว ใช้ไม้พายคนส่วนผสมไปทาง เดียวกันให้เข้ากัน ปิดฝาครอบ พักไว้นาน 20 นาที แล้วจึงพลิกตลบข้าวเหนียวจากล่างขึ้นข้างบนพักไว้อีก 20 นาที จนข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิจนแห้งหมด

5. ทำเผือกกวนโดยนึ่งเผือกในลังถึงนาน 15 นาทีจนสุกดี จากนั้นใส่เผือกนึ่ง กะทิ น้ำตาลทรายเเละเกลือรวมกันในโถปั่น ปั่นส่วนผสมจนเนียนละเอียด เทใส่กระทะเทฟลอน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน กวนเผือกไปเรื่อยๆจนเผือกจับตัวกันเเละล่อนจากกระทะ พักไว้ให้คลายร้อน

6. ทำน้ำเชื่อมแปะก๊วยพุทรา โดยใส่น้ำเเละน้ำตาลทรายลงในหม้อหรือกระทะ พอน้ำตาลละลาย ใส่เเปะก๊วยเเละพุทรา เชื่อมลงไป พอเดือดอีกครั้ง จึงใส่แป้งมันละลายน้ำลงไป คนจนน้ำราดข้นเหนียว ปิดไฟ พักไว้

7. ประกอบโอนีแปะก๊วย โดยใช้พลาสติกแรปปูด้านในถ้วยเล็ก ตักเผือกอัดใส่ในถ้วยโดยเว้นหลุมตรงกลางไว้ จากนั้นตักข้าวเหนียวมูนใส่จนเต็ม กดจัดทรงให้แน่น คว่ำถ้วยลงบนจานเสิร์ฟ ลอกพลาสติกแรปออก ตักน้ำเชื่อมแปะก๊วยพุทราราดให้ท่วม เสิร์ฟ