ใครบอกว่าอาหารจีนต้องยุ่งยากเสมอไป? วันนี้เรามาชวนทำ ซุปไข่ หรือ Egg Drop Soup ซุปสไตล์จีนที่เรียบง่ายราวกับกะพริบตาก็เสร็จ วัตถุดิบน้อย หาง่าย แต่ให้ผลลัพธ์เป็นซุปร้อนๆ หอมละมุน ซดคล่องคอ อุ่นสบายท้อง
หัวใจสำคัญในซุปนี้มีเพียง 2 อย่างเท่านั้น คือ ไข่ไก่ 2-3 ฟองกับน้ำซุปดีๆ สักหม้อ จากความง่ายนี้เอง หากรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ซุปธรรมดาๆ ก็สามารถยกระดับให้เป็นเมนูระดับภัตตาคารได้ไม่ยาก
Egg Drop Soup เป็นซุปสไตล์โฮมคุกที่พบได้ทั่วไปในร้านอาหารจีนในต่างประเทศ จุดเด่นคือมีไข่เป็นเส้นบางๆ พลิ้วไหวอยู่ในน้ำซุปที่ข้นกำลังดี รสชาติอ่อน กลมกล่อม หอมไข่ไก่ กินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แม้ในร้านอาหารจีนบ้านเราอาจจะคุ้นเคยแต่กับซุปเสฉวน ซุปหูฉลาม กระเพาะปลาเสียมากกว่า แต่ซุปไข่นั้นกลับเรียบง่ายและมีเสน่ห์ไม่แพ้กัน
วัตถุดิบน้อยนิดแต่มีคุณภาพ
อาหารที่ดีไม่จำเป็นต้องมีวัตถุดิบมากมาย แต่ควรเลือกของที่มีคุณภาพ น้ำซุปไก่เราต้มจากซี่โครงไก่และกระดูกหมูส่วนเอียวเล้ง ค่อยๆ เคี่ยวรวมกันด้วยไฟรุมๆประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนได้น้ำซุปรสหวานกระดูกอย่างเป็นธรรมชาติ (ดูเคล็ดลับการเคี่ยวน้ำซุปได้ที่ ดาชิ สต๊อกไก่ สต๊อกเนื้อ 3 ซุปเคล็ดลับความอูมามิรอบโลก)
หากไม่มีเวลาต้มน้ำซุป สามารถใช้ซุปผงหรือซุปก้อนได้เช่นกัน ไข่ไก่ เลือกใช้ไข่ไก่สดใหม่ เพื่อลดกลิ่นคาวและให้เนื้อไข่เนียนสวย ส่วนถ้าใครอยากเพิ่มสีสันในซุป จะใส่ข้าวโพด แครอท เต้าหู้ หรือสาหร่ายก็ได้ตามชอบ
เคล็ดลับที่ 1 ซุปข้นใส ไม่คืนตัว
ในสูตรนี้เลือกใช้แป้งมันฮ่องกง เพราะทำให้ซุปข้นแบบใส และเมื่อตั้งทิ้งไว้จะไม่คืนตัวเหมือนแป้งข้าวโพด ถ้าหาแป้งมันฮ่องกงไม่ได้ให้ใช้แป้งข้าวโพดแทนได้ แต่น้ำซุปจะขุ่นเล็กน้อย
เคล็ดลับที่ 2 สีเหลืองทองจากผงขมิ้น
เพียงใส่ผงขมิ้นปลายช้อน ก็ช่วยให้น้ำซุปมีสีเหลืองทองน่ารับประทานโดยไม่ทิ้งกลิ่นหรือรสขมิ้นเลย (หากใส่มากเกินไปอาจะทำให้มีรสเฝื่อน ควรค่อยๆ เติมและชิม) รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ นี้เองทำให้ซุปธรรมดาสีสวยน่ารับประทานขึ้นทันที
ตั้งหม้อน้ำซุป ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือพริกไทย และผงขมิ้นปลายช้อน คนให้เข้ากัน ปรับสีเหลืองด้วยผงขมิ้นตามชอบ แต่อย่าใส่เยอะจะให้กลิ่นและรสเฝื่อน
ใส่แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำลงไปในนำซุปช้าๆ เมื่อแป้งเจอกับความร้อน น้ำซุปจะค่อยๆข้นขึ้น ลักษณะความข้นประมาณในรูป
เคล็ดลับที่ 3 วิธีทำไข่ไก่ให้เป็นเส้นสวย
เคล็ดลับการรทำไข่ไก่ให้เป็นเส้น เริ่มจากตีไข่ไก่กับใส่น้ำประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะพอเข้ากัน ตีพอให้ไข่ขาวไม่เป็นลิ่มและไข่แดงแตก ใส่น้ำลงในไข่ไก่เพื่อให้เนื้อไข่นุ่มนวลไม่กระด้าง
พอน้ำซุปเริ่มเดือดอ่อนๆ แต่ไม่พล่านจนเกินไป ใช้ทัพพีคนน้ำซุปช้าๆ ให้เกิดน้ำวนเบาๆ ค่อยๆ เทไข่ลงไปเป็นสายบางๆ
เมื่อไข่สัมผัสน้ำซุปร้อนที่กำลังหมุน จะสุกเป็นริ้วเส้นบางสวยงาม
พอน้ำซุปเดือดอีกที ปิดไฟ ใส่ต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ
