SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
ข้าวผัดปลาสลิด กลิ่นหอมปลาสลิดทอดและพริกไทยอ่อน กินอร่อยเพราะใช้เนื้อปลาสลิดทอดแบบไร้ก้าง ปรุงรสให้เผ็ดเค็มหวานตามชอบ เคล็ดลับต้องผัดไฟแรงๆเพื่อคั่วให้ข้าวมีกลิ่นหอมกระทะแล้วจบด้วยการใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา
INGREDIENTS
ปลาสลิดแดดเดียว (ตัวละ 100 กรัม)
3
ตัว
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน
1/2
ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาซอย
2
เม็ด
พริกไทยอ่อนหั่นท่อน
2
ช่อ
ข้าวสวย
3
ถ้วย
น้ำปลา
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1/2
ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา
1/4
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา
หอมแดงซอยและมะนาวหั่นซีกสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. เตรียมปลาสลิดทอดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำปลาสลิดลงทอดจนด้านนอกเหลืองกรอบ (ไม่ต้องทอดจนเเห้ง) ปิดไฟ ตักขึ้นพักให้หายร้อน แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลาทั้งสองด้าน ใช้มีดหรือกรรไกรตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นพอคำ ตั้งกระทะน้ำมันอีกครั้ง พอน้ำมันร้อน นำเนื้อปลาลงทอดต่อจนสุกกรอบ
2. ทำข้าวผัดปลาสลิดโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชให้ร้อน ใส่กระเทียม พริกขี้หนูและพริกจินดาซอย และพริกไทยอ่อน ผัดให้หอม ใส่ข้าวสวย ใช้ตะหลิวยีให้ข้าวร่วนกระจายออกจากกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
3. ตักข้าวผัดปลาสลิดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมหอมแดงซอยและมะนาวหั่นซีก
