SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเค้กโรลโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสเตรียมไว้ ปูกระดาษไขด้านในถาดอบ แล้วร่อนแป้งเค้ก 2 รอบ พักไว้
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 20 กรัมด้วยตะกร้อจนเข้ากัน ใส่น้ำมันและน้ำ ตีให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่แป้งเค้กที่ร่อนไว้ลงไป ใช้ตะกร้อคนเบาๆ ให้เข้ากัน
3. ตีไข่ขาวในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและมันวาว แบ่งไข่ขาว 1/3 ส่วนลงตะล่อมกับส่วนผสมไข่แดงจนเข้ากัน แล้วเททั้งหมดกลับลงในอ่างไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทเค้กลงในถาดอบ เกลี่ยให้เรียบเท่ากันทั้งถาด นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 12 นาทีหรือจนเค้กสุก ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมา นำเค้กออกจากเตาอบ คว่ำลงบนตะแกรง ลอกกระดาษไขออก วางกระดาษไขลงบนเค้กเหมือนเดิม นำตะแกรงอีกอันประกบ พลิกเอาเค้กด้านที่เป็นสีน้ำตาลขึ้นด้านบน พักเค้กไว้บนตระแกรงจนเย็นสนิทโดยใช้กระดาษไขหรือพลาสติกแร็ปคลุมเนื้อเค้กไว้ไม่ให้แห้ง
4. ทำครีมสดโดยตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลทรายจนตั้งยอด 80% ปาดครีมสดบนเค้กหนาประมาณ 2 มม. จนทั่วแผ่นวางผลไม้เรียงตามแนวยาวโดยเว้นจากขอบเค้กด้านล่างประมาณ 1 นิ้ว นำครีมสดที่เหลือปาดกั้นเป็นขอบตามแนวยาวทั้งสองด้านของผลไม้ วางไม้คลึงแป้งด้านล่างขอบกระดาษไข ประคองเนื้อเค้กขึ้นม้วนไปข้างหน้า ม้วนเค้กให้แน่นโดยดึงกระดาษไขแผ่นล่างไปด้านหน้า แล้วใช้ไม้บรรทัดสอดใต้โรลผลไม้รวมแล้วดันม้วนเค้กเข้าหาตัว ม้วนปิดด้านข้างให้มิดชิด นำโรลเค้กแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาทีเพื่อให้ครีมเซตตัว แล้วจึงตัดเสิร์ฟเป็นชิ้น
สูตรอาหารโดย ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์
