SERVES
1000 กรัม
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำครีมคัสตาร์ดโดยนำนมและน้ำตาลทราย 75 กรัม ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลาย ต้มจนนมเดือดอ่อนๆ
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายที่เหลือด้วยตะกร้อมือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันโดยคนไปทางเดียวกัน คนจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีครีมนวล นำนมที่ต้มพอเดือดค่อยๆเทลงในอ่างไข่ครึ่งหนึ่ง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน นำส่วนผสมเทกลับลงในหม้อใบเดิม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางต่อ คนส่วนผสมให้เข้ากันด้วยพายไม้ตลอดเวลาจนครีมเริ่มข้น ทดสอบโดยใช้นิ้วปาดที่พายไม้แล้วเห็นรอยครีม
3. นำวิปปิ้งครีมและเกลือใส่ลงในอ่างที่วางบนอ่างน้ำแข็ง เทส่วนผสมคัสตาร์ดลงในอ่างวิปปิ้งครีม ใส่กลิ่นวานิลลาคนให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ หมั่นคนส่วนผสมจนครีมคัสตาร์ดเย็นสนิท หรือนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน นำคุกกี้ช็อกโกแลตแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้
4. เมื่อครบเวลาแล้ว นำครีมคัสตาร์ดเทลงในเครื่องปั่นไอศกรีมตามขั้นตอนของเครื่อง ใช้เวลาปั่นประมาณ 20-25 นาทีหรือเมื่อได้ที่เครื่องปั่นไอศกรีมจะหยุดปั่นเอง หักคุกกี้ช็อกโกแลตใส่ลงในไอศกรีมคนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง
สูตรอาหารโดย ภัณฑิรา รัตนดิลก ณ ภูเก็ต
