SERVES
30-35 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำไส้โดยเคล้ากุ้งกับแป้งมัน และเกลือเล็กน้อยพอทั่วพักไว้ 10 นาที จึงเปิดน้ำ ใส่อ่างกุ้งเบาๆ ล้างจนตัว กุ้งใสนาน 15-20 นาที เทใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ นำไปแช่ตู้เย็น ช่องแช่แข็ง จนเย็นจัด นำมาซับน้ำให้แห้งใส่กุ้ง ลงในโถปั่น ใช้หัวตีตะขอ เปิดเบอร์ 1 ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย มันหมูแข็ง น้ำมันงา ตีให้เข้ากันพอกุ้ง แตกใส่แป้งมัน และน้ำมันหมูเจียวใส ตีพอเข้ากัน ตักใส่อ่างผสม นำกลับ ไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นจัด
2. ทำแป้งฮะเก๋าโดยนำแป้งตั้งหมิ่นและแป้งมันฮ่องกงผสมให้เข้ากันในอ่างผสม แบ่งแป้งที่ผสมครึ่งหนึ่งเท บนโต๊ะ ใส่น้ำเดือดจัดลงในแป้งที่อยู่ในอ่างผสม ใช้ด้ามไม้คนให้เข้ากันให้แป้งสุกใส เทแป้งลงผสมบนโต๊ะกับแป้งที่แบ่งไว้ นวดและกดโดยใช้สันมือให้แป้งรวมกันเป็นก้อน ใส่น้ำมันหมูเจียวใส นวดผสมให้เข้ากัน นำแป้งที่ได้แล้วพันด้วยพลาสติกแร็ปเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
3. แบ่งแป้งฮะเก๋าเป็นก้อน ก้อนละ 10 กรัม วางก้อนแป้งบนเขียง ใช้มีดบังตอกดให้บาง ใส่ไส้กุ้ง ห่อจับจีบเป็นครึ่งวงกลมให้สวยงาม วางบนแผ่นรองที่ทาน้ำมัน นำไปนึ่งในเข่งติ่มซำนาน 3-5 นาทีหรือจนแป้งสุกใส ปิดไฟ
4. ยกเสิร์ฟร้อนๆกับจิ๊กโฉ่
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
