SERVES
50-60 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง
500
กรัม
มันหมูแข็งสับละเอียด
100
กรัม
แห้วดิบสับบีบน้ำออก
100
กรัม
เห็ดหอมแห้งหั่นฝอย
4
ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวไข่ไก่
1
ฟอง
แป้งมัน
3
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยป่น
1
ช้อนชา
น้ำมันงา
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
4
ถ้วย
ก้านขึ้นฉ่ายลวกสำหรับมัด
แผ่นเปาะเปี๊ยะแช่แข็งขนาด 5X7 นิ้วสำหรับห่อ
น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. เคล้ากุ้งกับแป้งมัน และเกลือ เล็กน้อย พักไว้ 5 นาที แล้วล้างกุ้ง โดยเปิดน้ำก๊อกเบาๆ ล้างจนตัวกุ้งใส นาน 15-20 นาที เพื่อให้เนื้อกุ้งกรอบเด้ง เทกุ้ง ใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ ใช้ผ้าซับน้ำให้แห้ง จากนั้นใช้มีด บังตอตบตัวกุ้ง ให้แบน ใส่ลงในอ่างผสม ใส่มันหมูแข็ง นำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งให้เย็นจัด นำออกมาผสมกับแห้ว เห็ดหอม ไข่ขาว แป้งมัน ซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทย นวดจนเข้ากันดี ใส่น้ำมันงา แล้วฟาดกับอ่างผสมจนเหนียว
2. ตักใส่แผ่นเปาะเปี๊ยะ รวบริมแป้งให้เป็นถุงมัดด้วยก้านขึ้นฉ่ายลวกให้แน่น
3. นำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอสุก ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
