SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ซุปเห็ดใส่ครีม หอมกลิ่นเห็ดพอร์ชินีแห้งที่นำไปแช่น้ำจนนุ่ม ต้มเคี่ยวในน้ำสต๊อกไปกับเห็ดฟางจนนุ่ม แล้วนำไปปั่นจนได้เนื้อซุปเนียนละเอียด แต่งรสด้วยครีม เกลือ และพริกไทยตามชอบ
INGREDIENTS
เห็ดพอร์ชินีแห้ง
1/4
ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่หรือผัก
4
ถ้วย
เนยสดชนิดจืด
4
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
1/2
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1
ช้อนชา
เห็ดฟางซอยบาง
500
กรัม
เกลือสมุทร
3
ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์
3
ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม
3/4
ถ้วย
พริกไทยดำป่น
1/2
ช้อนชา
เห็ดฟางลวก วิปปิ้งครีม และพาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง
กรูตองสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์จำเป็น เครื่องปั่นน้ำ
METHOD
1. ล้างเห็ดพอร์ชินีผ่านน้ำเย็นพอสะอาด นำไปแช่กับน้ำสต๊อกอุ่นๆ 1 ถ้วย พักไว้จนนุ่ม
2. ตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง ผัดหอมใหญ่กับเนยจนสุกนุ่ม ใส่กระเทียม ผัดพอหอมจึงใส่เห็ดฟาง และเกลือ 2 ช้อนชา ผัดจนเห็ดยุบลงครึ่งหนึ่ง จึงใส่เห็ดพอร์ชินีและน้ำแช่เห็ด โรยแป้งสาลี ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสต๊อกที่เหลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที โดยหมั่นคนไม่ให้ซุปติดก้นหม้อ ปิดไฟ ยกลง
3. ตักซุปใส่เครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด เทซุปกลับลงหม้อใบเดิม เคี่ยวต่อจนเดือดแล้วใส่วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ และพริกไทย
4. ตักซุปใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยเห็ดฟางลวก วิปปิ้งครีม และพาร์สเลย์สับ เสิร์ฟกับกรูตอง
