SERVES
2 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. หมักหมูโดยล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง หมักกับเครื่องปรุงทั้งหมด นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืน
2. ควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวก ประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท
3. ทำซอสเห็ดเบอร์เบิร์นโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกและเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ ลงผัดจนเป็นสีน้ำตาล ใส่กระเทียม ผัดพอหอม แล้วใส่แป้งสาลี ผัดให้เข้ากัน ใส่เห็ด ผัดจนสุกแห้ง ใส่เบอร์เบิร์น ผัดพองวด แล้วใส่น้ำสต๊อกไก่ คนให้เข้ากัน เคี่ยวพอข้นจึงใส่วิปปิ้งครีม ดิจองมัสตาร์ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. ทำมันบดโดยล้างมันฝรั่งให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำใส่เกลือบนไฟกลาง ใส่มันฝรั่งทั้งหัวลงต้มพอน้ำเดือดลดเป็นไฟอ่อน ต้มจนสุก (ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม้หลุดโดยง่าย) ตักมันขึ้น ลอกเปลือกออกตอนมันยังร้อนอยู่ บดมันในอ่างผสมด้วยที่บดมัน นำมันที่บดแล้วใส่ลงในหม้อใบใหม่ ใส่เนย วิปปิ้งครีม เกลือ และพริกไทย ใช้ตะกร้อกระทุ้งมัน และส่วนผสมอื่นจนเข้ากันดี ปิดไฟ ยกลง พักไว้ในที่อุ่นๆ
5. ตั้งกระทะย่างลายบนไฟกลาง นำเนื้อหมูลงย่างทั้งสองด้านจนเหลือง นำเข้าอบด้วยไฟ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 12 นาทีจนสุก พักไว้
6. จัดเสิร์ฟโดยจัดพอร์กชอปใส่จาน ราดด้วยซอสเห็ดเบอร์เบิร์น เสิร์ฟคู่กับมันบดและถั่วลันเตาผัดเนยตกแต่ง ด้วยพาร์สเลย์อิตาเลียน
