SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
สปาเกตตีต้มสุก
150
กรัม
ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
ซอสทะเล
น้ำมันพืช
½
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
½
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกหมู
½
ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ
¼
ถ้วย
เห็ดฟางหั่นชิ้น
2
ดอก
เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 นิ้ว
3
ชิ้น
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง
4
ตัว
ปลาหมึก (ตัวละ 150 กรัม) ลอกเยื่อหั่นแว่น
½
ตัว
ซอสปรุงรส
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
มะเขือเทศหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมไม่เอาเมล็ด
½
ลูก
พริกไทยดำบด
½
ช้อนชา
น้ำสต๊อกหมู
กระดูกหมูเอียวเล้งและคาตัง
1/2
กิโลกรัม
น้ำ
15
ถ้วย
หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นชิ้น
1/2
หัว
แครอทปอกเปลือกหั่นชิ้น
1/2
หัว
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
2
ต้น
พริกไทยเม็ดบุบพอแตก
1/2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
METHOD
1. ล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและคาตังให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัดด้วยไฟแรง ตักขึ้นใส่ลงในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนน้ำเริ่มเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มนานประมาณ 30 นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท ขึ้นฉ่าย และพริกไทย ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มเคี่ยวนาน 1 – 1 ½ ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกหอมหวาน ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำสต๊อกด้วยผ้าขาวบาง ใส่หม้ออีกใบ พักไว้ให้เย็น
2. ทำซอสทะเลโดยใส่น้ำมันกับเนยลงในกระทะเปิดไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่น้ำสต๊อกหมู ซอสมะเขือเทศ เร่งเป็นไฟแรง พอเดือดใส่เห็ดฟาง เนื้อปลากะพง กุ้ง ปลาหมึก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล ชิมรสให้เปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศ ต้มสักครู่ ใส่พริกไทย ปิดไฟ
3. จัดสปาเกตตีใส่จาน ราดซอสทะเลตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
- ใช้ทั้งน้ำมันและเนยในการผัด เนยสดจะทำให้มีกลิ่นหอมน้ำมันช่วยทำให้เนยสดไม่ไหม้ หอมใหญ่ต้องผัดให้สุกใสเพื่อให้ได้รสหวาน ซอสมะเขือเทศ เป็นซอสปรุงรสเปรี้ยว หวาน เค็มอ่อนๆ สำคัญเลือกซื้อสีแดงสวย เนื้อข้นเนียนละเอียด
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
