SERVES
15-20 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเต้าหู้ต้มซีอิ๊วโดยล้างเต้าหู้ หั่นครึ่งแล้วหั่นอีกครั้งให้เป็นแผ่นบาง เป็นชิ้นกว้าง 0.5 ซม. ยาว 1 นิ้ว ใส่เต้าหู้และเครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟกลางจนซีอิ๊วซึมเข้าเนื้อเต้าหู้มีสีน้ำตาล รสชาติเค็มหวาน ปิดไฟ
2. ทำน้ำราดโดยต้มน้ำซุปหมูรวมกับน้ำซีอิ๊วที่ต้มเต้าหู้ 1/2 ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำมะขามเปียกซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันหอย ชิมรสให้หวานเค็มกลมกล่อม ใส่งาขาว พริกขี้หนูโขลกกระเทียมเจียว น้ำมันงา พริกไทย ละลายแป้งทั้งสามชนิดกับน้ำเล็กน้อยใส่ลงไป คนให้ข้นเนียน ปิดไฟ
3. วิธีห่อ วางแผ่นเปาะเปี๊ยะ 1 แผ่นในจาน ตัดแผ่นเปาะเปี๊ยะครึ่งแผ่นวางซ้อนลงไปใส่เต้าหู้ต้มซีอิ๊ว 2 ชิ้น ถั่วงอกลวก 1 ช้อนโต๊ะ ไข่เจียวหั่นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยกุนเชียงนึ่ง หมูตั้ง และแตงกวา อย่างละ 1 ชิ้น ม้วนเป็นแท่งยาว หั่นเป็นชิ้นพอคำ
4. จัดใส่จาน ตักน้ำราดราดให้ทั่ว โรยเนื้อปู เสิร์ฟกับพริกชี้ฟ้าหั่นแว่น ต้นหอม และมัสตาร์ด
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
