SERVES
15 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
โคชูจัง (Gochujang) เป็นเครื่องปรุงเอกในครัวเกาหลีเทียบได้กับมิโสะของคนญี่ปุ่น ทำจากพริกแดง ถั่วเหลือง และข้าว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำผึ้งหรือน้ำตาล หมักเป็นปีๆจนซอสเหนียวข้นสีแดงเข้ม รสเผ็ดเค็มกลมกล่อม ใช้หมักเนื้อและปรุงอาหารเกาหลีหลายชนิด สมัยก่อนคนเกาหลีทำโคชูจังใช้เองที่บ้าน แต่ด้วยกรรมวิธีการทำค่อนข้างยุ่งยากประกอบกับมีโรงงานผลิตโคชูจังใส่กระปุกขายอย่างแพร่หลาย ทำให้โฮมเมดโคชูจังค่อยๆเลือนหายไป ในไทยหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกตบางแห่ง เช่น ฟูจิ วิลล่า
INGREDIENTS
โคชูจัง (น้ำพริกเกาหลี)
2
ช้อนโต๊ะ
สาเก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
¼
ถ้วย
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมจีนสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกกล้วยบั้งตารางหั่นชิ้นเล็ก
150
กรัม
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 25 กรัม) แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง
15
ตัว
ผักกาดขาวหั่นท่อนสั้น
100
กรัม
แครอทหั่นเส้น
30
กรัม
น้ำมันงา
½
ช้อนชา
ผักบัตเตอร์เฮดใบเล็กล้างสะอาดแช่เย็นสำหรับจัดเสิร์ฟ งาขาวคั่วและต้นหอมซอยสำหรับโรย
METHOD
1. ผสมโคชูจัง สาเก น้ำผึ้ง และน้ำ เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้เข้ากัน ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอเหลือง ใส่ปลาหมึกและกุ้งลงผัดพอสุก ใส่ผักกาดขาวและแครอทลงผัดพอสุก ใส่ส่วนผสมโคชูจังที่เตรียมไว้ ผัดเคล้าให้เข้ากันและซอสเคลือบปลาหมึกกับกุ้ง ชิมรสให้เผ็ดเค็ม หวานเล็กน้อย (ถ้าชอบรสหวานสามารถเติมน้ำตาลทรายได้) ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา ผัดพอทั่ว ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. จัดเสิร์ฟโดยวางผักบัตเตอร์เฮดแช่เย็นบนจานเสิร์ฟ ตักกุ้งและปลาหมึกผัดพริกเกาหลีวางบนใบผักโรยงาขาวคั่วและต้นหอมซอย เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
