คิมมาริกระทะร้อน

Recipe by เชฟน่าน| 04.08.2021

METHOD

1. ตั้งหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด ใส่วุ้นเส้นเกาหลีลงต้มให้สุกประมาณ 6 นาที นำขึ้นล้างด้วยน้ำเย็น พักให้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใช้กรรไกรตัดให้เป็นท่อนสั้นๆประมาณ 2 นิ้ว พักไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่แครอท เห็ดหอมลงผัดให้พอสุก ใส่กุยช่ายลงผัดให้พอสุก ใส่วุ้นเส้นลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น เกลือผัดให้กัน ใส่น้ำมันงา ปิดไฟ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ พักไว้ให้เย็น
3. ตัดสาหร่ายโนริออกเป็น 4 แผ่นเล็กเท่าๆกัน วางสาหร่ายลงที่เขียงโดยนำด้านเรียบลงข้างล่าง เอาด้านหยาบของสาหร่ายขึ้นข้างบน ตักไส้วุ้นเส้นใ่ส่บนสาหร่าย โดยเว้นขอบสาหร่ายเล็กน้อยแล้วม้วนกดไส้ให้แน่น แล้วดึงเข้าหาตัว ค่อยๆม้วนให้เหลือพื้นที่ประมาณ 1ซ.ม ตรงปลายสาหร่าย ใช้นิ้วแตะน้ำทาที่ปลายสาหร่ายเล็กน้อย ม้วนให้จบ กดเล็กน้อยให้แน่น ทำจนหมดได้ 16 ชิ้น
4. ผสมแป้งทอดกับน้ำเย็นจัดคนให้เข้ากัน ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใช้ตะเกียบคีบคิมมาริชุบแป้งบางๆ แล้วนำลงทอด จนเหลืองกรอบทั่ว ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ผสมโคชูจัง ซีอิ๊วญี่ปุ่น พริกป่นเกาหลี น้ำตาลทรายและน้ำลงในหม้อ ตั้งบนไฟอ่อนเคี่ยวให้พอเข้ากัน ปิดไฟ
6. วางคิมมาริลงในกระทะร้อนที่ใช้สำหรับจัดเสิร์ฟ ตักซอสต็อกโบกีร้อนๆใส่ลงไป โรยด้วยมอซซาเรลลาชีสขูดและพริกไทยดำ เสิร์ฟร้อนๆ