SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
คนพม่าเรียกอาหารจานยำ ว่า “เละเทอค” (le thoke) หมายถึง การปรุงที่คลุกผสมด้วยมือ ยำ เป็นกับข้าวพื้นฐานจานหนึ่งในสำรับอาหารพม่า นอกจากนั้นยังเป็นอาหารว่างยอดนิยมด้วย คนพม่ากินอาหารเพียงสองมื้อ คือ มื้อเช้าตอนสายกับมื้อเย็น เปิดทางให้อาหารว่างอย่างยำ มีบทบาทสำคัญระหว่างมื้อ ยิ่งสำหรับพวกคอเหล้า ยำ เป็นกับแกล้มที่ขาดไม่ได้
เอกลักษณ์สำคัญอย่างหนึ่งของยำพม่า คือ ใส่หอมเจียว กระเทียมเจียว ถั่วคั่วโขลกหยาบ ทำให้มีรสชาติกลมกล่อมหอมหวน น้ำน้อย รสไม่จัดจ้านอย่างยำของไทย ดังนั้น สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจำพวกสลัดและยำ แต่ไม่ชอบรสจัดจ้าน ยำพม่าจึงเป็นทางเลือกที่น่าลิ้มลอง
INGREDIENTS
เส้นหมี่แช่น้ำพอนุ่ม
150
กรัม
น้ำมันกระเทียมเจียว
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอยหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
งาดำคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบุบ
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำยำ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
กระเทียมซอยตามขวางเจียว
¼
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและผักชีสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด ใส่เกลือสมุทร 1 ช้อนชา ใส่เส้นหมี่ลงลวกประมาณ 5 วินาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัด เมื่อเส้นหายร้อนแล้วสงขึ้นทันที เคล้าเส้นหมี่กับน้ำมันกระเทียมเจียวในอ่างผสมทันทีไม่ให้เส้นติดกัน ใส่ผักชีซอย งาขาว งาดำ ถั่วลิสงคั่วบุบ กระเทียมเจียว อย่างละครึ่ง เคล้าเบาๆให้เข้ากัน
2. ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ ในถ้วย คนจนน้ำตาลละลายเข้ากัน เทใส่อ่างเส้นหมี่ เคล้าให้เข้ากันอีกที
3. ตักใส่จาน โรยผักชี งาขาว งาดำ ถั่วลิสงคั่วบุบ และกระเทียมเจียว ที่เหลือ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและผักชี เสิร์ฟ
