SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
จานนี้โดดเด่นจากรสขมเล็กน้อยของมะเขือขื่น ดังนั้น การเตรียมมะเขือขื่นที่รสขมถูกลดลงจนอยู่ในระดับกินอร่อย จึงเป็นเคล็ดลับสำคัญ
INGREDIENTS
มะเขือขื่น (150 กรัม)
5
ลูก
หมูบด
100
กรัม
น้ำ
½
ถ้วย
พริกแห้ง
5-7
เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่
3
กลีบ
หอมแดง
4
หัว
ต้นหอมซอย
3
ต้น
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
ก้านผักชีซอย
5
ก้าน
งาขาวคั่วบด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ล้างมะเขือขื่นให้สะอาด ตัดขั้วออก ใช้มีดผ่าครึ่ง ใช้ช้อนตักไส้และเมล็ดด้านในออกให้หมด ใช้มือฉีกเนื้อมะเขือเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปแช่ในน้ำที่ใส่น้ำแข็งและน้ำมะนาวไว้
2. ใส่หมูบดและน้ำลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้หมูบดจับกันเป็นก้อน พอหมูสุก ปิดไฟ พักให้เย็น
3. คั่วพริกแห้ง กระเทียม และหอมแดง ในกระทะด้วยไฟอ่อนจนเหลืองหอม (หรือนำไปห่อใบตองย่างใน กระทะหรือเตาอบจนเหลืองหอม) โขลกรวมกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ใส่มะเขือขื่น หมูบดรวนสุก เครื่องที่โขลก ต้นหอม ตะไคร้ ก้านผักชี งาขาว และน้ำปลา ในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟ
