SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. สไลซ์แตงร้านทั้งเปลือกเป็นแผ่นบางๆ (ใช้เฉพาะเนื้อไม่เอาเมล็ด) นำมาซอยเป็นเส้นเล็กๆ แช่ในอ่างน้ำเย็นใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสมใบใหญ่ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้ ผ่ามะเขือเทศเป็นสี่ส่วน เอาไส้และเมล็ดออกหั่นเสี้ยว
2. ทำน้ำยำ โดยใช้ช้อนบดกระเทียมจนละเอียด ใส่ลงผสมกับน้ำปลาร้า น้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก คนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. ใส่แตงร้าน มะเขือเทศ สะเดา หมูสามชั้นต้มสุก และเนื้อปลาย่างโขลก ในอ่างผสมใบใหญ่ ใส่น้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟ
หมายเหตุ
• หากไม่มีปลาเนื้ออ่อนย่างรมควันใช้ปลาแห้งชนิดอื่นได้ อุ่นปลาในเตาย่างหรือเตาอบเพื่อขจัดความหืน ของปลาและช่วยให้ปลามีกลิ่นหอมขึ้น
• ก่อนใช้น้ำปลาร้าควรนำไปต้มกับข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด เพื่อให้มีกลิ่นหอม
