SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ยำผลไม้ราดน้ำกะปิหวาน รสชาติออกเปรี้ยวหวาน สีน้ำตาล เป็นยำรสเด็ดที่มีหลากหลายรสชาติมาก แต่ดูเหมือนโรจักแบบปีนังจะอร่อยมากเป็นพิเศษกว่าที่อื่นๆ กินโรจักแล้วชวนให้คิดถึงมะม่วงน้ำปลาหวานของไทย
INGREDIENTS
แตงกวาหรือแตงร้านหั่นชิ้น
1
ลูก
มะม่วงเปรี้ยวดิบหั่นชิ้นพอคำ
2
ลูก
สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ
½
ลูก
มันแกวหั่นชิ้นพอคำ
300
กรัม
กะปิสำหรับจัดเสิร์ฟ
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบและงาขาวคั่วบุบพอแตก สำหรับโรย
น้ำพริก
พริกชี้ฟ้าแห้งผ่าเอาเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม 2
5
เม็ด
กะปิห่อใบตองย่างไฟพอหอม
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรปริมาณเล็กน้อย
น้ำยำ (กะปิหวาน)
น้ำตาลปี๊บ (250 กรัม)
1
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
½
ถ้วย
(เนื้อมะขามเปียก 100 กรัม ผสมกับน้ำ 2 ถ้วย ต้มสักครู่ กรองเอาเนื้อมะขามออกจะได้น้ำมะขามเปียก 1½ ถ้วย)
น้ำพริกที่โขลก
1
ช้อนโต๊ะ
กะปิห่อใบตองย่างไฟพอหอม
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเล็กน้อยจนละเอียดดีจึงใส่กะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำพริกที่โขลก ในอ่างผสม คนให้เข้ากันทั่ว แล้วใส่กะปิ เกลือ และซีอิ๊วดำ คนให้ทั่ว นำไปเคี่ยวในหม้อด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและข้นเหนียว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเท่าๆกัน ตามด้วยเค็ม หอมกลิ่นกะปิ ความเผ็ดตามชอบ
3. จัดผักผลไม้ใส่จานให้สวยงาม ราดน้ำยำ ปริมาณตามชอบ วางกะปิด้านบน โรยถั่วลิสงและงาขาว เวลา รับประทานคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว
หมายเหตุ
• น้ำยำข้นเหนียวพอดี จิ้มผักผลไม้แล้วติดดี มีรสเปรี้ยวหวานเท่าๆกัน ตามด้วยรสเค็ม มีกลิ่นหอมกะปิ เป็นเอกลักษณ์
• ผักและผลไม้ที่นิยมมีมะม่วงเปรี้ยว สับปะรด มันแกว ฝรั่ง ชมพู่ แตงกวา เป็นต้น
