SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงซัมบัลโดยโขลกพริกชี้ฟ้ากับเกลือพอแหลก ใส่กะปิย่าง โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ล้างเนื้อไก่ เอาหนังออก จากนั้นนำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง นึ่งนานประมาณ 15 นาที หรือจนสุก ทดสอบโดยกดแล้วเนื้อไก่แข็งแสดงว่าสุก ตักขึ้นล้างน้ำเย็น ซับน้ำให้แห้ง ฉีกเนื้อไก่เป็นเส้น ใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. ล้างกุ้งทั้งเปลือก จากนั้นต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กุ้งลงลวกทั้งเปลือกจนสุก เปลือกกุ้งจะมีสีส้ม ตักขึ้นล้างน้ำเย็น ซับน้ำด้วยผ้าจนแห้ง แกะเปลือกกุ้ง เด็ดหัวเด็ดหาง ดึงเส้นดำออก เตรียมไว้
4. ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำพริกแกงซัมบัลที่โขลกลงในถ้วย ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว และเกลือ คนจนน้ำตาลละลาย เข้ากัน เตรียมไว้ ชิมรสเผ็ด เปรี้ยวนำ หวาน และเค็มตาม
5. ใส่เนื้อไก่นึ่งฉีกลงในชามผสม ตามด้วยเห็ดหูหนู หอมแดง ดอกดาหลาซอย และกุ้งลวก ใส่น้ำยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ชามที่รองด้วยใบตอง ราดหัวกะทิ โรยมะพร้าวขูดคั่ว เสิร์ฟ เวลารับประทาน คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
