SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
อาหารเกาหลีที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบเรียกว่า Galbijjim รสหวานนำ กลมกล่อม ใช้เวลาตุ๋นนานจนเนื้อเปื่อยนุ่ม สีสันสวยงามจากแครอทและมันฝรั่ง ตำรับญี่ปุ่นใส่ทั้งมิรินและสาเก สูตรนี้ปรับให้ใช้เวลาปรุงสั้นลงกว่าเดิมสำหรับทำดงบุริจานด่วน
INGREDIENTS
มิริน
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2
ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
3
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
¼
ช้อนชา
แอปเปิลกาล่าขูดพร้อมน้ำ
¼
ถ้วย
กระเทียมจีนขูด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อวัวติดมันหั่นชิ้นพอคำ
200
กรัม
แครอทหั่นแฉลบ
70
กรัม
มันฝรั่งหั่นแฉลบ
70
กรัม
น้ำหรือน้ำซุปหมู
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นปริมาณตามชอบ
ต้นหอมซอยสำหรับโรย
ข้าวสวยญี่ปุ่น ซุปมิโสะ และผักดอง สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ผสมมิริน ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทรายไม่ฟอก พริกไทยดำ แอปเปิ้ล กระเทียมและน้ำมันงา ให้เข้ากันในถ้วย คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างแรง พอน้ำมันร้อนจัดใส่เนื้อวัวลงดาดให้ขึ้นสีและเกรียมเล็กน้อยทั่วทุกด้าน ตักขึ้นพักไว้ ลดเป็นไฟกลาง ใส่แครอทและมันฝรั่งลงผัด ใส่น้ำหรือน้ำซุปพร้อมใช้พายไม้หรือตะหลิวขูดเศษเนื้อที่ติดก้นกระทะไปด้วย (deglaze) ผัดพอผักสุก ใส่ส่วนผสมมิรินที่เตรียมไว้ ใส่เนื้อวัวเคี่ยวบนไฟอ่อน 10 นาทีจนสตูมีรสดีและเข้าเนื้อ ปรุงรสขั้นสุดท้ายด้วยเกลือชิมรสให้กลมกล่อม ปิดไฟ
3. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวใส่จาน ราดสตูเนื้อเกาหลี โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟกับซุปมิโสะและผักดอง
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
