SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อปลากระพงหั่นแท่ง
300
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
½
ถ้วย
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ฟอง
เกล็ดขนมปัง
1
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
3
ถ้วย
พาร์สเลย์สับละเอียด เกลือป่น และพริกไทยดำบดใหม่ สำหรับปรุงรส
ผงปาปริก้า ช่อพาร์สเลย์ และพริกไทยดำบดใหม่ สำหรับตกแต่ง
เลมอนหั่นซีกและซอสทาร์ทาร์สำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสทาร์ทาร์
มายองเนส
½
ถ้วย
เคเปอร์สับละเอียด
½
ช้อนโต๊ะ
แตงกวาดองสับละเอียด
½
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด
½
ช้อนโต๊ะ
พาร์สเลย์สับละเอียด
½
ช้อนชา
ผักชีลาวสับละเอียด
½
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่สำหรับปรุงรส
METHOD
1. นำชิ้นปลาออกจากตู้เย็น ปรุงรสด้วยพาร์สเลย์ เกลือ และพริกไทย ให้ทั่ว เคล้าแป้งสาลีบางๆ ชุบไข่ และเกล็ดขนมปัง ตามลำดับ ทำจนหมด ใส่จานไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส ใส่ปลากะพงชุบเกล็ดขนมปังลงทอด จนสุกเหลือง และกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเตรียมซอสทาร์ทาร์โดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน พักในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ
3. จัดปลาทอดใส่จาน ตกแต่งด้วยผงปาปริก้า ช่อพาร์สเลย์ และพริกไทยดำบด เสิร์ฟกับเลมอนหั่นซีก และซอสทาร์ทาร์
CHEF SAYS
- เคเปอร์คือพืชดอกชนิดหนึ่งที่นำมาดอง รสออกเค็มเปรี้ยว
- ถ้าไม่มีปลากะพงใช้ปลาเนื้อขาวอื่นๆแทนได้ เช่น ปลาดอรี (เนื้อจะเละหน่อย) ปลาเก๋า ปลาคอด
- เวลาชุบไข่ใช้มือข้างเดียว อีกมือจะได้ไม่เปื้อนติดแป้งเป็นก้อนๆ
