SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
เริ่มโดยเตรียมเนื้อย่างบูลโกกิ เลือกเนื้อวัวส่วนหัวไหล่ ให้ร้านขายเนื้อช่วยสไลซ์บางๆ ความหนาก็ขึ้นกับความชอบ แต่ผมขอแนะนำให้สไลซ์บางๆสไตล์ชาบูไปเลย เพื่อให้เนื้อชุ่มซอสและนุ่มเมื่อสุกแล้วหรือถ้าชอบเนื้อส่วนอื่นๆ เช่นสันใน สันแหลม ก็นำมาใช้ได้ไม่ว่ากัน แต่ควรเลือกส่วนของเนื้อที่มีความเหนียวไม่มากจนเกินไป ใส่เนื้อวัวลงในอ่างผสม ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น เกลือ น้ำตาล น้ำมันงา เหล้าจีน งาขาว กระเทียม ขิง และพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาทีเป็นอย่างน้อย เพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อเมื่อหมักเนื้อได้ที่แล้ว นำกระทะ non stick ใส่น้ำมันมะกอก ตั้งบนไฟกลางให้ร้อนจัด ใส่เนื้อลงในกระทะ ผัดพอสุกและมีกลิ่นหอม ตักเฉพาะเนื้อใส่จานพักไว้จากนั้นหันมาเตรียมน้ำซอสสำหรับราดเพิ่มรสชาติ โดยเทน้ำหมักที่เหลือลงในกระทะใบเดิมใส่เหล้าจีนและน้ำ เคี่ยวด้วยไฟกลางให้พองวด ใส่วิปปิ้งครีมและซาวร์ครีม เคี่ยวต่อไปอีกสักหน่อยให้พอข้น ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทย เทใส่ชามพักไว้ เนื้อและซอสทำเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ เมื่อถึงเวลาจัดเสิร์ฟจึงนำขนมปังมาหั่นตรงกลางเปิดออก ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วนำไปย่างในเตาปิ้งขนมปังให้มีสีสวยและกรอบนอกนุ่มใน นำออกจากเตา ทาด้านในเนื้อขนมปังด้วยซอสพริกเกาหลีบางๆ ตักเนื้อบูลโกกิวาง แล้วราดด้วยซอส ตามด้วยพริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นแฉลบและผักสลัด ปิดด้วยขนมปังอีกชิ้นหนึ่ง เสิร์ฟร้อนๆ ได้แซนด์วิชแบบฝรั่ง แต่รสชาติจัดจ้านสไตล์เกาหลี ถูกใจนักกินคนไทยอย่างเราๆเป็นแน่แท้
TIPS
- ขนมปังบาทาร์ด (Batard) เป็นลูกพี่ลูกน้องกับขนมปังบาแกตต์ (Baguette) หรือขนมปังฝรั่งเศสที่บ้านเราเรียกกัน แตกต่างกันตรงมีขนาดสั้นกว่าและหน้าใหญ่กว่า มีขนาดเหมาะสำหรับนำมาทำเป็นแซนด์วิช ด้วยมีเนื้อขนมปังนุ่มและมีผิวหยาบกรุบกรอบ
