SERVES
3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อปลากะพงแดงหรือขาว [300 กรัม]
1
ชิ้น
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
ขิงอ่อนหั่นเส้น
¼
ถ้วย
เต้าเจี้ยวดำ
2½
ช้อนโต๊ะ
น้ำหรือน้ำสต๊อกไก่
3
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 11/2 นิ้ว
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
1
เม็ด
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
ยอดขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอคำ โรยแป้งสาลีเล็กน้อยให้ทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันให้เหลืองนอกแต่นุ่มใน (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้
2. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ตามด้วยขิงอ่อน เต้าเจี้ยว ผัดเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อปลาทอด ผัดพอทั่ว ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ใส่ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้า ผัดเร็วๆให้เข้ากัน ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน โรยพริกไทย ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
- เต้าเจี้ยว ปรุงรสเค็ม กลิ่นหอม มีรสหวานเนื้อถั่วหมัก เลือกซื้อที่บรรจุในขวดใส เพราะจะเห็นว่าเต้าเจี้ยวมีสีอะไร หรือเมล็ดถั่วเหลืองเป็นเช่นไร เต้าเจี้ยวเก็บไว้นานสีจะเข้มขึ้นจนดำ
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
