SERVES
6-8 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
แป้งข้าวเจ้า
1/2
ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ (ฟองละ 60 กรัม) ตีพอเข้ากัน
½
ฟอง
น้ำปูนใส น้ำ อย่างละ
6
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
3
ถ้วย+6 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์เฉพาะ ไม้คลึงแป้ง, มีดหยัก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อนแล้ว
2 ½
ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลสำหรับคลุก
รากผักชีหั่น พริกไทยเม็ด อย่างละ
1½
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช น้ำปลา อย่างละ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1½
ถ้วย
METHOD
1. ร่อนแป้งสาลีกับแป้งข้าวเจ้าในอ่างผสม ใส่ไข่ไก่ น้ำปูนใสน้ำ และน้ำมัน 6 ช้อนโต๊ะ นวดให้เข้ากันและแป้งนุ่มเนียน ตัดแป้งเป็นก้อน แล้วคลึงเป็นแผ่นบาง ตัดด้วยมีดหยักเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือข้าวหลามตัด ทำจนหมด
2. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนร้อนใส่แป้งที่ทำลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ทำน้ำตาลสำหรับคลุกโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวให้เป็นยางมะตูม นำตัวกรอบเค็มลงเคล้าให้ทั่ว ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิด
ลักษณะที่ดี
- แป้งเหลืองกรอบ น้ำตาลเคลือบเป็นเงา หอมกลิ่น รากผักชี กระเทียม พริกไทย รสหวานเค็มกลมกล่อม
ข้อน่ารู้
- ควรคลึงแป้งให้บาง เวลาทอดแป้งจะฟูกรอบดี
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
