SERVES
12-15 ถ้วย
LEVEL
ปานกลาง
เมนูขนมแกงบวดของไทยเรามีเยอะมาก อย่างเมนูนี้ฟักทองแกงบวด จะทำให้อร่อยเนื้อฟักทองต้องไม่นิ่มจนเกินไป พอเราได้ฟักทองที่ต้องการแล้วนั้นก็นำไปบวดกับกะทิที่คั่นสดใหม่ จะได้รสชาติกะทิที่หอม หวาน มัน ในตัว
INGREDIENTS
ฟักทองแก่จัด
1
กิโลกรัม
น้ำปูนใส
4
ถ้วย
น้ำธรรมดา
4
ถ้วย
หัวกะทิ
8
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
ถ้วย
เกลือสมุทร
2 1/2
ช้อนชา
หัวกะทิสำหรับหยอดหน้า
หัวกะทิ
3
ถ้วย
เกลือสมุทร
1 1/2
ช้อนชา
แป้งมัน
2
ช้อนชา
แป้งเท้ายายม่อม
2
ช้อนชา
METHOD
1. ทำหัวกะทิหยอดหน้าโดยใส่หัวกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ ยกขึ้นตั้งบน ไฟอ่อน หมั่นคนจนเดือด ชิมรสพอเค็ม ปะแล่ม ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายาย ม่อมกับน้ำเล็กน้อย ค่อยๆเทใส่ คนพอข้น และเดือด ปิดไฟ
2. ปอกเปลือกฟักทองให้เหลือเปลือกเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. ยาว 1 ½ นิ้ว แช่ฟักทองในน้ำปูนใสผสมน้ำธรรมดานาน 30 นาที
3. เมื่อแช่ได้ที่แล้ว ล้างฟักทองให้สะอาด ใส่ในหม้อหัวกะทิ ใส่น้ำตาลและเกลือ ยกขึ้น ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเริ่มเดือด ช้อนหัวกะทิที่ลอยหน้าออกมาเพื่อไม่ให้ กะทิแตกมัน ช้อนจนเหลือแต่หางกะทิ พอฟักทองสุกประมาณ 80-90 เปอร์เซ็นต์ ชิมรส ให้หวาน และเค็มพอปะแล่ม ปิดไฟ แล้วใส่หัวกะทิที่ช้อนออกมา ฟักทองจะสุกพอดี
4. ตักใส่ถ้วย หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- การแช่ฟักทองในน้ำปูนใส จะทำให้เนื้อฟักทองไม่เละ เวลาในการแช่ต้องดูที่เนื้อฟักทอง ถ้าฟักทองแก่จัดใช้เวลาประมาณ 30 นาที ถ้าฟักทองเนื้อกลางแก่กลาง อ่อน ให้ใช้เวลานานกว่า เวลาปรุงจะต้มให้ฟักทองสุกเพียง 80 เปอร์เซ็นต์ แล้วยกลงจากเตา หากเคี่ยวให้สุกเต็มที่เนื้อฟักทองจะเละ
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
