SERVES
25-30 ถ้วย
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ ยกขึ้นตั้งบน ไฟอ่อน หมั่นคนจนเดือด ชิมรสพอเค็มปะแล่ม ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อย ค่อยๆเทใส่ คนพอข้น และเดือด ปิดไฟ
2. ทำถั่วดำต้มกะทิโดยซาวถั่วดำใส่หม้อ ใส่น้ำ 2 ส่วนของถั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยว จนสุกนุ่ม ระหว่างที่ต้มถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำ วิธีทดสอบถั่วสุกตักขึ้นมาบี้ดู ถ้านุ่มเป็นใช้ได้ นำถั่วมาล้างให้สะอาด ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
3. ใส่ถั่วดำลงในหม้อ ใส่หัวกะทิ ตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทราย หมั่นคนจน เดือด ชิมรสให้หวานพอดี
4. ทำข้าวเหนียวมูนโดยนำข้าวเหนียวใส่หวดไม้ไผ่ หรือใส่ผ้าขาวบาง นึ่งในลังถึงจนสุก ระหว่างที่นึ่งข้าวเหนียวพอใกล้สุกให้ทำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวโดยผสมหัวกะทิ น้ำตาล และเกลือลงในอ่างผสม คนให้ละลาย ชิมรสให้หวาน และเค็มอ่อนๆ พอข้าวเหนียวที่ นึ่งสุก เทใส่อ่างผสม ใส่กะทิ คนให้ทั่ว ปิดฝา พักไว้ให้ข้าวเหนียวดูดกะทิจนแห้ง แล้ว ใช้พายคนกลับข้าวเหนียวให้ทั่ว
5. ตักข้าวเหนียวมูนใส่ถ้วย ราดด้วยถั่วดำต้มกะทิ หยอดหน้าด้วยหัวกะทิเล็กน้อย เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- การต้มถั่วดำควรใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน หากไฟแรงถั่วจะกระด้าง ระหว่างต้มหาก น้ำแห้งให้เติมน้ำลงไป การทำข้าวเหนียวมูนให้มูนด้วยกะทิสดที่ไม่ต้องนำกะทิไปตั้งไฟ ข้าวเหนียวร้อน กะทิเย็น เม็ดข้าวจะเป็นเงาสวย ไม่สุกบานจนเกินไป เวลามูน สังเกตถ้าข้าวเหนียวที่มูนร้อนมาก ก็ไม่ต้องปิดฝา ถ้าปิดฝาจะอบทำให้ข้าวเหนียวสุก บานเกินไป เพราะเมื่อราดถั่วดำต้มกะทิร้อนๆข้าวเหนียวจะยิ่งสุกบานมากขึ้น
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
