SERVES
18-20 ถ้วย
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำ
16
ถ้วย
ลูกเดือยแช่น้ำข้ามคืน
500
กรัม
น้ำตาลทราย
2
ถ้วย
แปะก๊วยต้ม
100
กรัม
เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้น
3
ลูก
แป้งมัน
1/4
ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม
2
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิสำหรับหยอดหน้า
หัวกะทิ
3
ถ้วย
เกลือสมุทร
1 1/2
ช้อนชา
แป้งมัน
2
ช้อนชา
แป้งเท้ายายม่อม
2
ช้อนชา
METHOD
1. ทำหัวกะทิสำหรับหยอดหน้าโดยใส่หัวกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ ยกขึ้นตั้งบน ไฟอ่อน หมั่นคนจนเดือด ชิมรสพอเค็ม ปะแล่ม ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายาย ม่อมกับน้ำเล็กน้อย ค่อยๆเทใส่ คนพอข้น และเดือด ปิดไฟ
2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ลูกเดือยลงต้มจนสุกนุ่ม ใส่น้ำตาล แปะก๊วย เนื้อ มะพร้าวอ่อน ชิมรสพอให้มีรสหวานอ่อนๆ ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำ เล็กน้อยใส่ คนให้ข้นเหนียว ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- แปะก๊วย เลือกที่กระเทาะเปลือกและต้มแล้ว สีออกขาวซีด ซึ่งเป็นสีธรรมชาติ หากมีสีเหลืองเข้ม จะแช่ยาหรือสารเคมีทำให้มีสีเหลืองน่ารับประทาน แปะก๊วยที่ต้มขายใหม่ๆเม็ดจะเป็นทรง ไม่แหลก ไม่มีเมือก ดมแล้วไม่มีกลิ่น ก่อนทำควรนำมาต้มน้ำทิ้งก่อน 1 ครั้ง
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
อ่านบทความเพิ่มเติม
