SERVES
12-15 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำขาหมูพะโล้โดยเตรียมหม้อต้มขาหมู วางตะแกรงอะลูมิเนียมรองก้นหม้อ ใส่ขาหมูและน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ต้มจนเดือด ลดเป็นไฟกลาง หมั่นช้อนฟองทิ้ง จากนั้นห่อเครื่องเทศทั้งหมดด้วยผ้าขาวบาง ผูกให้แน่น ใส่ลงในหม้อขาหมู ใส่ข่า กระเทียมดอง ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำชนิดหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด ซอสปรุงรส และเกลือ ปิดฝาหม้อ เคี่ยวนาน 40 นาที ใส่ไส้หมู เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง หรือจนขาหมูเปื่อยนุ่ม (ระหว่างที่เคี่ยวหมั่นกลับ ขาหมูให้ทั่ว) ตักขาหมูขึ้น เปิดไฟอ่อนๆให้น้ำพะโล้เดือดตลอดเวลา
2. ลวกบะหมี่ 1 ก้อนในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ใช้ตะเกียบกวนให้ทั่ว ตักขึ้นสะบัดน้ำให้แห้ง ใส่ลงในชาม จากนั้นลวกถั่วงอกและยอดคะน้าต่อพอสุก ตักใส่ชามก๋วยเตี๋ยว เคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ลวกตับหมูพอสุกใส่ลงไป
3. ใส่เต้าหู้ทอด เลาะเนื้อขาหมูพะโล้ สับเป็นชิ้น หั่นไส้หมูเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ววางบนบะหมี่ ตักน้ำขาหมูพะโล้ราด 1/4 ถ้วย โรยตังฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอมและผักชี เสิร์ฟกับ เครื่องปรุงรส
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
