SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกหรือบดเครื่องปรุงทั้งหมด ให้เข้ากันทีละอย่างตามลำดับจนละเอียด ตักใส่ ถ้วยไว้
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกน้ำพริกแกงป่ากับขมิ้นเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักเอาไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งห่างๆทั้งสองด้าน ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาลงทอดพอสุกเหลืองทั้งสองด้าน แต่เนื้อปลาไม่แห้ง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำพริกแกงป่าและกะปิลงผัดให้หอม ใส่กะทิ ผัดสักครู่ ใส่พริกขี้หนูและหัวกะทิ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ ชิมรสให้พอดี ใส่ใบกะเพราและ พริกไทยอ่อน ผัดพอทั่ว ใส่ปลาทอด ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
6. ตักใส่จาน โรยใบส้มแป้นหรือใบมะกรูดซอย ตามด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย ตกแต่งด้วยใบส้มแป้น เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- ใบส้มแป้นเป็นผักพื้นบ้านทางภาคใต้ คล้ายใบส้มเขียวหวาน มีสีเขียวอ่อน ใบค่อนข้างเรียวยาว มีกลิ่นหอมฉุนและเผ็ดร้อนในตัว ใช้ปรุงกับจานปลาที่มีกลิ่นคาว ก่อนใส่ในอาหารต้อง หั่นหรือฉีกเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยออกมาเต็มที่
หมายเหตุ
- ใช้กับแกงป่าและผัดเผ็ดทั่วไป
