SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
ตะไคร้ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1½ ช้อนชา+ ¼
ช้อนชา
หอมแดงซอย
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ถั่วเน่าชนิดแผ่นปิ้งไฟให้หอม (หรือกะปิ 1 ช้อนโต๊ะ)
1
แผ่น
เนื้อหมูติดมันสับหยาบ
¼
ถ้วย
มะเขือส้ม (150 กรัม)
15
ลูก
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1
ถ้วย
น้ำตาลทราย
2½
ช้อนชา
ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับตกแต่ง ผักสดมี แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว กะหล่ำปลี มะเขือชนิดต่างๆ ฯลฯ
เครื่องเคียงมี แคบหมู
METHOD
1. โขลกพริกแห้ง ตะไคร้ และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เนื้อหมูสับ โขลกให้เข้ากันตามด้วยมะเขือส้ม โขลกพอเข้ากัน เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้เหลืองหอม ใส่น้ำพริกที่โขลก ผัดเข้าด้วยกันจนหอม ใส่น้ำ ผัดพอทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน ผัดเคี่ยวพอ น้ำข้นขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำตาล ชิมรสให้เค็ม เปรี้ยวหวาน เผ็ดกลางๆ
3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยต้นหอมและผักชีซอย รับประทานกับผักสดและเครื่องเคียง
