SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงกระด้าง อาหารของคนชาวเหนือ มักนิยมทำกินเฉพาะช่วงหน้าหนาว วัตถุดิบสำคัญที่ขาดไม่ได้เลยของแกงชนิดนี้คือ ขาหมู
INGREDIENTS
ขาหมู (900 กรัม)
1
ขา
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย
15
กลีบ
รากผักชีหั่น
5
ราก
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD
1. เผาขาหมูบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน พลิกกลับทั้งสองด้าน เผาจนหนังหมูสุก ผิวตึง แล้วนำไปแช่น้ำ ขูดขนออกจนหมด เลาะกระดูกออก หั่นเนื้อและหนังหมูเป็นชิ้นพอคำ ใส่ชาม เตรียมไว้
2. โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่กระเทียม และรากผักชี โขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วยไว้
3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง พอเดือด ใส่เครื่องที่โขลก คนให้ละลายทั่ว ต้มต่อพอน้ำแกงเดือด ใส่เนื้อขาหมูที่หั่นเตรียมไว้ ปรุงรสด้วยเกลือ คนให้เกลือละลาย ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 2 ชั่วโมง จนขาหมูเปื่อยนุ่ม ปิดไฟ ยกลง เทใส่ถาดสี่เหลี่ยมหรือตั้งพักไว้พออุ่น แช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา เพื่อให้แกงคงรูปจับตัวเป็นก้อนวุ้น ใช้มีดตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือใช้ช้อนตักเป็นชิ้น
4. ตักใส่จาน โรยต้นหอมและผักชี เสิร์ฟ
