SERVES
10 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. โขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ และพริกขี้หนูแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่รากผักชี ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และขมิ้น โขลกรวมกันหยาบๆ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. ใส่หมูเนื้อแดงกับหมูสามชั้นลงในอ่างผสม ใส่เครื่องที่โขลก เคล้าให้เข้ากัน ใส่ซอสปรุงรส น้ำตาล ขมิ้นผง ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และน้ำ เคล้าให้เข้ากัน
3. ล้างไส้หมูให้สะอาด เอาเยื่อไขมันที่หุ้มไส้ออกให้หมด ล้างผ่านน้ำหลายๆครั้ง บีบไส้ไล่น้ำ ไขมันและเมือกออก ล้างด้วยน้ำเกลือ (น้ำ 4 ถ้วย+เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) กรอกน้ำเกลือใส่ในไส้ ค่อยๆขยำ บีบไส้ไล่น้ำ ไขมันและเมือกออกเบาๆ จากนั้นล้างด้วยน้ำปูนใส (น้ำปูนใสจากปูนขาว 2 ถ้วย+น้ำ 2 ถ้วย) กรอกน้ำปูนใสเข้าไส้ ค่อยๆขยำ บีบไส้ไล่น้ำ ไขมันและเมือกออกเบาๆ ล้างด้วยน้ำให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
4. มัดปลายไส้หมูด้านหนึ่งด้วยเชือกให้แน่น ใช้นิ้วถ่าง ปากไส้อีกด้านหนึ่งไว้ ใช้มือหยิบหมูที่ผสมยัดลงในไส้หมู ระหว่างยัดค่อยๆใช้มือไล่อากาศออก ทำเช่นนี้จนเต็ม ผูกปลายไส้อีกด้านให้แน่น ทำจนหมด จึงใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มไส้อั่วเพื่อไล่อากาศ ย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกเหลือง
5. หั่นไส้อั่วเป็นชิ้นพอคำ จัดเสิร์ฟกับผักสดและเครื่องกินแนม
