SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ปลานิล(ขนาด 700-800 กรัม)
1
ตัว
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
ข่าแก่หั่นแว่น
2
แว่น
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
เกลือสมุทรสำหรับโรยตัวปลา
ผักสดสำหรับจัดเสิร์ฟมี โหระพา ถั่วฝักยาว แตงกวา
น้ำจิ้มซีฟู้ด
พริกขี้หนูสวน
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
3
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
5½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
6
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแจ่ว
พริกชี้ฟ้าสีแดงและเหลืองเผาลอกเปลือกออกอย่างละ
3
เม็ด
หอมแดงเผาแกะเปลือก
5
หัว
กระเทียมไทยเผาแกะเปลือก
10
กลีบ
มะเขือเทศสีดาเผาลอกเปลือกออก
3
ลูก
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดโดยปั่นพริกขี้หนู กระเทียม รากผักชี น้ำปลา และน้ำมะนาว เข้าด้วยกันให้ละเอียด เทใส่ถ้วย ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดนำ พักไว้ ทำน้ำพริกแจ่วโดยโขลกพริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม และมะเขือเทศ เข้าด้วยกันพอหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้ทั่ว ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ล้างปลาทั้งเกล็ด ควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
3. โขลกตะไคร้ ข่า กระเทียม และเกลือเข้าด้วยกันพอหยาบ ยัดใส่ท้องปลาให้เต็ม ทาเกลือบนเกล็ดปลาให้ทั่ว นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ระหว่างย่างพรมน้ำพอทั่วเพื่อให้เกลือเกาะเกล็ดปลา ย่างจนปลาสุกทั่วทั้งสองด้าน
4. ลอกเปิด เกล็ดปลาด้านหนึ่ง จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำ จิ้มซีฟู้ด น้ำพริกแจ่วและผักสด
สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี
