SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
6
ถ้วย
เส้นหมี่ขาวแห้ง
100
กรัม
ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน
1
ฟอง
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกผ่าหลัง
8
ตัว
น้ำหมี่กรอบที่เคี่ยว
½
ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
¼
ถ้วย
ถั่วลิสงทอดเอาเปลือกออก
¼
ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อนและผักชีเด็ดใบสำหรับโรย
เครื่องเคียงมี มะม่วงเปรี้ยวสับ กระเทียมดองซอย
ถั่วงอก พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นเฉียง ฯลฯ
น้ำหมี่กรอบ
น้ำตาลปี๊บ
250
กรัม
น้ำตาลทราย
¼
ถ้วย
น้ำปลา
¼
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
¼
ถ้วย
แบะแซ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำหมี่กรอบโดยเคี่ยวเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ปิดไฟ
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ค่อยๆใส่เส้นหมี่ลงทอดทีละน้อย พอฟูขาวรีบตักขึ้นทันที ทอดจนหมด จากนั้นทำไข่เจียวกรอบโดยใช้มือจุ่มลงในชามไข่แล้วสะบัดลงในกระทะน้ำมัน ทอดให้ฟูเหลืองกรอบ ตักขึ้น ใส่กุ้งลงทอดต่อพอสุกกรอบ ตักขึ้น พักไว้
3. ใส่เส้นหมี่ทอดลงในกระทะอีกใบ ใช้ไฟอ่อน ค่อยๆใส่น้ำหมี่กรอบที่เคี่ยว ให้ทั่วเส้นหมี่ ผัดคลุกเคล้าให้น้ำหมี่กรอบเข้ากับเส้นหมี่ทอดใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ถั่วลิสงทอด ไข่เจียวกรอบ กุ้งทอด ผัดเคล้าให้เข้ากันทั่ว ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน โรยต้นหอมหั่นท่อนและใบผักชี เสิร์ฟกับเครื่องเคียง
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
