SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
มะเขือเปราะ
6
ลูก
ผิวมะกรูดซอย
1
ช้อนชา
หอมแดงแกะเปลือกสับหยาบ
4
หัว
น้ำพริกแกงเขียวหวาน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
¼
ถ้วย
หัวกะทิ
1
ถ้วย
เต้าหู้ขาวนิ่ม
1
ก้อน
หางกะทิ
3
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง
¼
ถ้วย
โหระพาเด็ดใบ
½
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
7
ใบ
น้ำมันพืชปริมาณเล็กน้อย
METHOD
1. ล้างมะเขือเปราะให้สะอาด ตัดส่วนขั้วออกผ่าเป็นสี่ชิ้น ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ดำพักไว้
2. โขลกผิวมะกรูด และหอมแดงให้เข้ากันจนละเอียด ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผสมโขลกเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ ใส่เต้าหู้ลงดาดในกระทะแค่พอผิวด้านนอกสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้
4. ใส่น้ำกับหัวกะทิลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานที่โขลกลงผัดจนหอมและแตกมันมีสีเขียวลอยหน้าใส่เต้าหู้ที่หั่น คนพอทั่ว ตักใส่หม้อ ใส่หางกะทิคนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือและน้ำตาลคนพอทั่ว ชิมรสให้เผ็ด เค็ม หวานมันกะทิ พอเดือดใส่มะเขือเปราะ และมะเขือพวง เคี่ยวจนมะเขือทั้ง 2 ชนิดสุก ใส่ใบโหระพา และใบมะกรูด ปิดไฟ
5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
