SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
หัวปลี (500 กรัม)
1
หัว
น้ำมะขามเปียก
1/2
ถ้วย
เต้าหู้ขาวนิ่ม
1/2
ก้อน
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดงเคี่ยว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขาม
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสีแดง
2
เม็ด
พริกขี้หนูสวน
1
เม็ด
ขึ้นฉ่ายเด็ดใบ
2
ต้น
หอมแดงซอย
2
หัว
ถั่วลิสงและหอมแดงเจียวสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. เตรียมหัวปลีโดยใช้มีดตัดตามขวาง ลอกกาบหัวปลีออกทีละกาบจนถึงกาบด้านใน ใช้เฉพาะกาบด้านในสีขาว ซอยบางๆตามขวาง ใส่ลงในอ่างน้ำมะขามเปียก ใช้มือถูเบาๆให้ยางที่ติดอยู่ออก ล้างออกด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วใช้มือบี้เต้าหู้ให้เป็นชิ้นเล็กเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง เมื่อกระทะเริ่มร้อน ใส่เต้าหู้ลงคั่วจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้
3. ทำน้ำยำโดยผสมซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำพริกเผา น้ำมะขาม พริกขี้หนูสีแดง และพริกขี้หนูสวน ลงในอ่างผสม ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน ใส่เต้าหู้ที่คั่ว หัวปลี ขึ้นฉ่าย และหอมแดง คลุกเคล้าพอเข้ากัน
4. ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟกับถั่วลิสงคั่วและหอมแดงเจียว
