SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
เนื้อปลากะพงแดงหั่นชิ้น
170
กรัม
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับ
½
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่
½
หัว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
¼
ถ้วย
พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นท่อนขนาด 1 ซม. ทอด
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
2
ต้น
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
¾
ช้อนชา
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด
½
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
1
เม็ด
ต้นหอมหั่นเฉียงสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อปลาลงทอด ครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนสุกเหลืองทั่ว (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด
2. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่หอมใหญ่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกแห้ง และต้นหอม ผัดพอทั่ว ใส่เนื้อปลาทอด ตามด้วยน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วดำชนิดหวาน น้ำตาล และเกลือ ผัดพอทั่ว ละลายแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ ผัดจนแป้งสุกใส ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยต้นหอมหั่นเฉียง เสิร์ฟ
Tips
- การทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้เหลืองทั่ว คือใส่ในกระทะน้ำมันที่ยังไม่ร้อน ทอดด้วยไฟอ่อน ใช้ตะหลิวคนไปมา พอมีสีเหลืองอ่อนๆ ทั่วกันเเล้วตักขึ้นทันที เม็ดมะม่วงจะสุกต่อไปอีกจนเหลืองพอดี
