SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาเก๋า [440 กรัม]
1
ตัว
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับ
2
ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ
3
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่หั่นเส้น
¼
ถ้วย
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
¼
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
3 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
ผักชีหั่นหยาบ
1
ต้น
ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 ½ - 2 นิ้ว
3
ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
1
เม็ด
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่เต้าเจี้ยว ขิง ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ คนพอทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ ผัดจนแป้งสุกใสและมีลักษณะข้น ปิดไฟ ใส่ผักชี ต้นหอม พริกชี้ฟ้า ผัดพอทั่ว
4. จัดปลาทอดใส่จาน ราดน้ำเจี๋ยน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ
Tips
- ขิงเเละเต้าเจี้ยวเป็นเครื่องปรุงกลิ่นรสสำคัญในการทำน้ำเจี๋ยน เลือกใช้ขิงอ่อน เปลือกสีครีม สด ไม่เหี่ยว เนื้อละเอียด เเละเลือกใช้เต้าเจี้ยวสูตร 1 รสเค็มเเละออกหวานกลมหล่อม เวลาทำต้องผัดขิง เต้าเจี้ยวกับกระเทียมเจียว ให้หอมก่อน จึงใส่น้ำสต็อก
